En meget velsmagende salat af grønne tomater
Grønne tomater er uspiselige og endda giftige, når de er rå, men de kan spises på dåse.
Denne grønne tomatsalat er fantastisk – en afbalanceret sød-sur smag – den er simpelthen lækker at slikke fingrene med, sprøde, saftige grøntsager. Den moderate salthed i denne vintermarmelade og de livlige farver på tomaterne og gulerødderne gør den til en favorit blandt vinterretter.
Opskriften kræver tyndt skåret tomat, så denne salat er klar til at spise efter blot 4 uger. Hvis du skærer tomaterne i kvarte, er det bedst at prøve marmeladen efter 2-3 måneder.
Tilberedningstid: 1 time og 45 minutter. Giver 6 0,5-liters glas.
Ingredienser:
- grønne tomater – 1,5 kg,
- gulerødder – 0,5 kg,
- løg – 0,5 kg,
- vegetabilsk olie – 100 ml,
- eddike 6% - 120 ml,
- sukker – 50 g,
- salt – 40 g,
- allehånde – 6-7 ærter,
- laurbærblad – 3 stk.
- grøn dild – 7-10 kviste.
Sådan laver du en grøn tomatsalat til vinteren
Sorter tomaterne, fjern eventuelle beskadigede eller rådne, og skær dem i skiver på cirka 5 mm tykkelse, som vist på billedet. Kom alle tomaterne i en dyb gryde, hvor du vil tilberede salaten.
Vask og skræl gulerødderne. Skær dem i skiver eller halve skiver, hvis de er store. Tilsæt dem til tomaterne, og ryst gryden for at blande.
Skræl løget og skær det i tykke halve ringe (5-7 mm brede). Bland det med de resterende grøntsager.
Tilsæt laurbærblad og allehånde. Tilsæt eventuelt frisk dild – det passer vidunderligt til grønne syltede tomater.
I en separat skål blandes alle ingredienserne til marinaden: Tilsæt salt og sukker til eddiken, rør indtil kornene er opløst, og tilsæt derefter raffineret vegetabilsk olie. Hæld væsken over grøntsagerne og lad det trække i 2-3 timer. Marinadens volumen bør stige med cirka 20-30%.
Sæt gryden med salaten over svag varme og bring det i kog under låg. Dette tager cirka 30 minutter. Når det koger, lad det simre i cirka en halv time. Hæld salaten i steriliserede, tørre, varme glas, og pak dem let til. Toppen skal være dækket af væske.
Luk glassene tæt med låg, og vend dem på hovedet. Dæk marmeladen med et tykt tæppe, og lad den køle af i 24 timer. Opbevar den et køligt, mørkt sted.
