Overmoden agurkesalat til vinteren "Lækker til at slikke fingrene"
Jeg tilbyder dig en trinvis opskrift med fotos på en duftende, sød og sur salat lavet af store, overgroede agurker, som ikke er egnede til syltning eller marinering. Til høst er det bedre at bruge grøntsager, der lige er plukket fra haven; selvom de er overmodne, er de stadig meget saftige.
Emnerne opbevares i en kølig kælder ved en temperatur på +2 til +8 grader Celsius.
Tilberedningstiden er 100 minutter. Ingredienserne i denne opskrift giver nok til flere halvlitersglas.
Ingredienser:
- agurker – 1 kg;
- løg – 150 g;
- porre – 50 g;
- dild – 30 g;
- chilipeber – 1 stk.;
- æblecidereddike – 2 spiseskefulde;
- granuleret sukker – 1 spsk;
- bordsalt – 1,5 spiseskefulde;
- olivenolie – 60 ml;
- laurbærblad.
Sådan laver du en finger-slikker-finger overmoden agurkesalat
Oftest er huden på overmodne agurker ru og tyk, så først skræller vi agurkerne med en grøntsagsskraber, skyller dem derefter godt med koldt vand og skærer dem i tern.
Hvis frøene fra de overgroede grøntsager har dannet sig og er blevet tætte, så skraber vi frøene ud med en ske og hakker derefter grøntsagerne fint.
Hak løget og tilsæt det til agurkerne.
Skyl en flok grøn dild under rindende vand, ryst den tør og hak den. Fjern kerner og membran fra chilipeberen og skær den i ringe.
Tilsæt dild og chili til grøntsagerne.
Kom salt og sukker i en skål, rør rundt, og lad det trække i 1 time. I løbet af denne tid vil salt og sukker trække vand ud af grøntsagerne og producere en fyldig, naturlig saft, der vil tjene som dressing til salaten.
Hæld nu æblecidereddike eller en anden svag eddike i skålen med salaten.
Skold laurbærbladet med kogende vand og læg to blade i bunden af et rent, dampsteriliseret glas.
Kom salaten i et glas, fyld det op til skuldrene, og luk låget.
Læg et klæde i bunden af en gryde, tilsæt glasset med salaten, og hæld vand i, der er varmet op til 60 grader Celsius. Bring det i kog, og steriliser halvliterglassene i 15 minutter.
Skru låget godt på, vend salaten på hovedet, og pak den ind.
Efter afkøling opbevares det et køligt, mørkt sted.
