Lækker agurk- og tomatsalat til vinteren, der bare kan slikke fingrene af

Vask og tør røde, faste, modne (men ikke overmodne!) tomater grundigt. Skær dem i halve, fjern stilken og den fortykkede del, og skær dem i tykke skiver, som vist på billedet.

Kom de hakkede tomater i en stor skål eller bæger.

Forudblød friske stikkende agurker i koldt vand, skyl dem grundigt under vandhanen, og skær dem i tynde skiver. Jeg bruger et Berner rivejern til at få skiver af præcis samme tykkelse, og det er meget hurtigt.

Tilsæt hakkede agurker til tomaterne.

Skræl det søde hvide løg, skær det i tynde ringe, og tilsæt det til grøntsagerne.

Skyl en masse friske krydderurter med koldt vand, ryst overskydende vand af, tør dem på et stykke køkkenrulle og hak dem fint.

Tilsæt hakkede krydderurter til de resterende ingredienser.

Drys derefter grøntsagerne med salt og sukker, bland godt, og lad det stå i et par minutter, indtil saften begynder at frigive sig.

Hæld vineddike, solsikkeolie og sort peber i. Jeg anbefaler at bruge uraffineret solsikkeolie til denne salat; den slags, der dufter af kerner, gør den meget velsmagende.

Sæt derefter salaten på komfuret, dæk godt til, og bring det i kog ved middel varme. Lad det koge i 2-3 minutter, og tag det derefter straks op for at bevare løgenes sprødhed.

Tør grundigt vaskede glas og låg i en ovn ved 110 grader Celsius.

Kom salaten i glas og top med den sauce, der er dannet under kogningen. Luk lågene, steriliser 500 g glas i 12 minutter, og luk dem derefter tæt.