Salat af zucchini, tomater, peberfrugter, gulerødder og løg
Denne lækre grøntsagssalat, lavet med friske sommergrøntsager, kan serveres som et fuldt måltid eller som tilbehør. Den indeholder squash, tomater, peberfrugter, gulerødder og løg. Alle ingredienser er tilgængelige i sæson, og en opskrift med trinvise fotos vil hjælpe dig med at forberede denne forret til vinteren.
Denne konserverede grøntsag kan bruges til at tilberede en række supper og varme retter. Denne aromatiske sød-sure salat med en lækker tomatsauce er perfekt til et vintermåltid.
Unge zucchini med tynd, grønlig skræl kan lades uskrællede. Modne zucchini bør skrælles, og overmodne bør have kernerne fjernet.
Det er bedst at tilberede salaten direkte i en dyb wok-pande eller gryde og derefter simre den der. Hvis du ikke har en ved hånden, kan du stege grøntsagerne en ad gangen og derefter overføre dem til en stor, dyb gryde eller stegegryde, hvor du simrer salaten.
Vegetabilsk olie bruges sparsomt til stegning. Den resterende olie tilsættes, når salaten sauteres.
Tilberedningstid: 1 time og 45 minutter. Giver 7 liters glas.
Ingredienser:
- zucchini – 3 kg,
- løg – 1 kg,
- tomater – 1 kg,
- peberfrugt – 1 kg,
- gulerødder – 1 kg,
- laurbærblad – 4-5 stk.
- sukker – 5 spiseskefulde,
- salt – 3 spiseskefulde,
- eddike 6% - 3-4 spiseskefulde,
- hvidløg – 1 hoved,
- persille/dild – 10 kviste,
- allehåndeærter – 6-7 stk.
- raffineret vegetabilsk olie – 1 kop.
Sådan laver du en salat med zucchini, tomater, peberfrugter, gulerødder og løg
Skær løget i mellemstore tern eller halve ringe. Steg det i kogende olie, indtil det er gennemsigtigt.
Riv gulerødderne groft og tilsæt dem til løgene. Sauter grøntsagerne, indtil de er gyldenbrune.
Skræl squashen og skær den i tern med en side på ca. 1,5 cm. Tilsæt dem til løg og gulerødder.
Fjern stilke og kerner fra peberfrugterne. Det er bedst at smage hver peberfrugt for at se, om den er stærk, da nogle kan være krydsbestøvede og bitre. Skær peberfrugterne i strimler på ca. 1 cm bredde, og tilsæt dem til de andre grøntsager.
Skær tomaterne i tern og pres hvidløget. Hak krydderurterne. Tilsæt disse og de resterende salatingredienser (salt, peberkorn, eddike og den resterende olie) til gryden og lad det simre under låg i cirka en time.
Kom den tilberedte grøntsagssalat i varme, steriliserede glas og luk dem med kogte låg. Sørg for lidt plads i glassene.
Vend de varme marmelade på hovedet på lågene, og pak dem ind i et tykt tæppe. Efter 24 timer, når glassene er helt afkølede, opbevares salaten et køligt, mørkt sted til vinteren. Efter en uge kontrolleres det, om nogen af glassene har bulet ud.
Denne salatopskrift kan opbevares i op til et år, men den spises meget hurtigere. Velbekomme!