Aubergine- og agurksalat – Den bedste salat til vinteren
Hvis du er træt af klassiske sauterede kartofler og auberginekaviar, så prøv denne lækre "Aubergine og agurk"-salat til vinteren. Dette er den lækreste opskrift af flere grunde. Den er nem at tilberede og utrolig lækker. Det er auberginen og agurken, der skaber den effekt, der får alle til at ville vide, hvorfor salaten har så en unik smag. Vi håber, at du vil tilføje dagens salat til din opskriftsamling. Den er altid en livredder om vinteren, når du har travlt.
Ingredienser til auberginesalat:
- 300 g agurker;
- 700 g auberginer;
- 150 g løg;
- 700 g tomater;
- 300 g sød peberfrugt;
- 0,5 spiseskefulde salt;
- 1 spiseskefuld sukker;
- 100 g vegetabilsk olie;
- 35 g 9% eddike.
Tilberedning af aubergine- og agurksalat
Skræl løget, skyl det med koldt vand, og hak det derefter i tern, som du kan bruge i salaten.
Kom de purerede tomater i en gryde og bland med løget. Lad det simre ved middel varme i 15 minutter.
Vask auberginerne og agurkerne, skær enderne af, og skær dem i halve ringe og både. Skræl ikke grøntsagerne.
Tilsæt auberginer og agurker til løgene stuvet i tomatsauce, og fortsæt med at koge det hele sammen.
Hæld straks vegetabilsk olie i for at forhindre grøntsagerne i at brænde på i bunden af gryden og rør rundt.
Krydr salaten med salt og sukker for at afbalancere grøntsagernes smag. Lad auberginen og agurkerne simre i cirka 15 minutter.
Fjern kernerne fra peberfrugterne, og skær dem derefter i mellemstore stykker.
Tilsæt peber til salaten 10 minutter før den er klar.
Inden du slukker for varmen, tilsætter du eddike, lader salaten simre i yderligere 2 minutter, og tager den af varmen. Fyld de dampede (steriliserede) glas med salaten og den saft, der er dannet efter at have simret grøntsagerne.
Rul lågene op og lad dem køle af under en "pelsfrakke" i 3-4 timer.
Den færdiglavede salat opbevares ideelt i et spisekammer. Hvis du har en kælder, er det også et godt sted. Om vinteren nyder vi smagen af aubergine- og agurkesalat. Ifølge vores slægtninge er det den bedste salat til vinteren.