Tomater i tomatpuré til vinteren
En meget praktisk og økonomisk opskrift på vinterkonservering er tomater i tomatpuré. Pastaen er meget billigere end juice eller friske tomater, og når den fortyndes med vand, får man koncentreret tomatjuice, der kan bruges i vinterkonservering.
Tomatvinaigrette er sød og sur med en krydret aroma og kan nemt kaldes den lækreste vinaigrette til tomater. Den er en fremragende base for sovse og saucer, kan tilsættes grøntsagsretter eller jævnes med mel og hældes over koteletter, kødboller og andre kødboller. Der er to måder at tilberede denne vinaigrette på. Den første involverer dobbelt vinaigrette, og den anden involverer sterilisering. Forskellen er, at i den første metode hældes tomaterne først med kogende vand, og den anden vinaigrette laves med fortyndet tomatpuré. Hvis du steriliserer, hældes den kogende vinaigrette direkte i literglas og steriliseres i 15 minutter.
Ingredienser:
- tomater – 500-600 g.
- tomatpuré – 3 spsk. l.
- vand – 0,5 liter,
- eddike 9% - 1 spsk.
- sukker – 1,5 spsk.,
- salt – 1 spsk.,
- laurbærblad – 1-2 blade,
- hvidløg – 5-6 fed,
- peberkorn – 6-7 stk.
- varm peberfrugt – 1-2 ringe,
- persille eller selleriblade - et par kviste.
Sådan opbevares tomater i tomatpuré til vinteren
Vi sorterer tomaterne og lægger dem med revner, blå mærker eller pletter til side. Skyl de faste, modne tomater grundigt under rindende vand.
I en literkrukke placeres to eller tre kviste persille eller selleri, et laurbærblad, en ring af varm peber, peberkorn og hvidløg, som vist på billedet.
Fyld glasset med de tilberedte tomater, og placer de større tomater i bunden. Ryst glasset, indtil det er fyldt, og fyld eventuelle tomme huller med friske krydderurter. Hæld kogende vand over glasset i ti minutter, og hæld derefter vandet fra. Hvis du steriliserer tomaterne, behøver du ikke at hælde kogende vand over tomaterne.
Bring vand i kog i en lille gryde eller øse til den anden fyldning, og tilsæt derefter tomatpuréen. Opløs den; hvis der opstår skum under kogningen, skummes det af med en ske.
Efter blandingen har ladt simre i et par minutter, tilsættes salt og sukker. Lad det koge i yderligere et par minutter.
Hæld eddiken i. Du skal bruge en spiseskefuld 9% eddike pr. liter blanding. Sluk for varmen.
Rør rundt for at fjerne bundfald, inden fyldet hældes i glassene. Fyld glassene til randen. Luk dem tæt eller steriliser dem i 15 minutter (i dette tilfælde må glassene ikke lukkes; luk dem med låg efter sterilisering).
Køl de færdige tomater af, pakket ind i et tæppe eller håndklæde, og opbevar dem derefter i kælderen eller spisekammeret. God syltning!
