Tomater i deres egen juice til vinteren uden sterilisering
Vi foreslår at tilberede tomater i deres egen saft til vinteren uden sterilisering; dette er en simpel opskrift på tomatmarmelade.Vælg to sorter tomater til høst: små, som "Ladyfingers", og store, kødfulde.
Det tager 30 minutter at tilberede. Ingredienserne i denne opskrift giver nok til flere halvlitersglas.
Ingredienser til tomater:
- små tomater – 1,3 kg;
- store tomater – 1 kg;
- bordsalt – 35 g;
- nelliker, allehånde;
- granuleret sukker efter smag.
Sådan tilbereder du tomater i deres egen saft
Sortér tomaterne. Kun modne tomater er tilbage til marinaden. Rynkede tomater er fine, men de må ikke rådne eller blive fordærvede! Vask tomaterne grundigt med varmt vand.
Skær derefter tomaterne i halve og fjern stilken og den hårde del. Dette trin er valgfrit, hvis du er sikker på frugtens oprindelse. Hvis ikke, anbefales det at fjerne den, da denne del af tomaten indeholder næringsstoffer, der ikke er de mest gavnlige for vores helbred.
Hak grøntsagerne. Kom tomatpuréen i en gryde, kog i 3-4 minutter, og si den gennem en si.
Tilsæt bordsalt til den siede saft. Tilsæt sukker efter smag, 2-3 fed og 5-6 peberkorn. Bring saften i kog og lad den koge i 5 minutter.
Placer små tomater tæt i halvliters krukker, og fyld glassene op til skuldrene.
Hæld kogende vand over grøntsagerne, lad dem dryppe af efter et par minutter, og tilsæt derefter mere kogende vand for at varme dem igennem. Det er bedst at dræne vandet gennem et perforeret låg.
Hæld vandet fra glassene. Hæld straks den kogende bouillon i, så den næsten dækker grøntsagerne helt.
Luk straks glassene tæt med kogte, lakerede låg og vend dem på hovedet. Dæk marmeladen med et tykt tæppe eller et uldtæppe. Lad marmeladen stå et varmt sted i 10-12 timer – dette er pasteuriseringsprocessen. Når den er helt afkølet, opbevares den et tørt, mørkt og køligt sted. Opbevares ved en temperatur på 2 til 7 grader Celsius.
