Tomater i en tyk grøntsagssauce
Flåede tomater i en tyk grøntsagssauce lavet med søde peberfrugter, hvidløg, løg og tomater – alt er lækkert i denne vintertilberedning. Tomaterne kan serveres som tilbehør, og dressingen giver en vidunderlig grøntsagssauce, der kan bruges som sovs eller blandes med pasta.
Det tager 45 minutter at tilberede. Ingredienserne ovenfor giver nok til flere halvlitersglas.
Ingredienser:
- "Ladyfingers" tomater - 1,5 kg,
- peberfrugt – 250 g,
- Bull's Heart-tomater - 700 g,
- hvidløg – 1 hoved,
- rødløg – 150 g,
- salt – 25 g,
- sukker – 40 g,
- eddike – 25 ml,
- paryk, rød peber efter smag.
Sådan tilbereder du tomater i grøntsagssauce
Kom tomaterne i en skål, hæld kogende vand over, og lad dem trække i 2-3 minutter. Hæld det varme vand fra, og tilsæt koldt vand. Skær derefter skindet i tomaterne, skræl dem, og fjern stilkene.
Vask glassene med bagepulver, skyl først med rent vand og derefter med kogende vand. Læg de skrællede ladyfingers løst i glassene for at give plads til grøntsagsfyldet. Hæld kogende vand i glassene, mens du forbereder fyldet, for at varme tomaterne op.
Til fyldet fjernes kernerne, og peberfrugterne hakkes groft.
Tilsæt hakkede tomater til peberfrugterne. Jeg lavede dressingen med "oksehjertetomater" – en meget kødrig sort.
Pil hvidløgsfeddene og tilsæt dem til peberfrugter og tomater.
Skær løget i store skiver og tilsæt det til de andre grøntsager.
Lav grøntsagerne til puré - hak dem i en blender eller kødkværn med en finhakker.
Bring grøntsagspuréen i kog, tilsæt sukker, salt, eddike og smag til med rød peber og paprika. Lad det simre i 10 minutter.
Hæld vandet fra tomatglassene. Tilsæt grøntsagsdressingen og ryst for at sikre, at grøntsagspuréen udfylder hullerne.
Læg et håndklæde i bunden af en dyb gryde. Placer tomatglassene med låg på håndklædet. Hæld varmt vand over, indtil det når lågene.
Bring vand i kog, steriliser i 20 minutter.
Skru godt til og vend det over på lågene.
