Fingerlækkende tomater og druer til vinteren
Vi konserverer tomater hver sæson, hver sommer, så opskrifterne er velkendte og gennemprøvede. Men vi fortsætter med at eksperimentere og finde nye og innovative tilberedningsmetoder. I dag skal vi konservere lækre tomater og druer til vinteren. Opskriften, med billeder, er lækker at slikke fingrene i; smagen er så lækker, at det er svært at modstå at bede om mere.
Ingredienser til tomater med druer:
- 1 kg tomater;
- 1-2 små klaser blå druer;
- 1 fed hvidløg;
- 0,5 stk. sød peber;
- 0,5 liter vand;
- 0,5 spiseskefulde salt;
- 2 kviste persille;
- 1 stykke stærk chili;
- 0,5 spiseskefulde granuleret sukker;
- 3-4 peberkorn;
- 1-2 stk. laurbærblad;
- 0,5 spiseskefulde eddike.
At lave finger-slikkede tomater og druer
Først skal du forberede glassene til konservering: Vask glasbeholderne i varmt vand med bagepulver, skyl dem flere gange, og steriliser dem over en gryde med damp. De steriliserede glassene skal køle af, så placer dem på et træbræt i et stykke tid. Lågene skal også steriliseres: Hæld kogende vand over dem. Du kan hælde det fra en kedel, men pas på ikke at skolde dine hænder. Det er praktisk at placere lågene i en si (og derefter i en dyb skål eller vask) og hælde kogende vand over. På denne måde vil det varme vand løbe ud med det samme, hvilket forhindrer skoldning. Du kan udføre denne procedure aftenen før, så alle glassene og lågene er klar til konservering om morgenen.
Så tilsæt krydderierne til den forberedte beholder: peberfrugtskiver, et skrællet fed hvidløg, persille, peberkorn, et laurbærblad og en skive chili. Alle disse krydderier vil give tomaterne en vidunderlig smag og en let krydret tone. Hvis du ikke kan lide krydret mad, så udelad chilien.
Vi plukker druerne fra klaserne, skyller dem, og de er klar til brug. I dag brugte vi blå druer; de passer smukt til tomaterne og giver en fyldigere smag.
Kom tomaterne i glassene, og fyld mellemrummene med druer. På denne måde fylder vi glassene tæt, så der ikke er huller. Det er bedst at bruge små tomater; de passer bedre i glassene.
Lav marinaden: Kog vand, tilsæt salt og sukker, og rør rundt, indtil alle krystallerne er opløst. Hæld eddike i, og sluk straks for varmen.
Hæld den varme marinade over tomaterne, luk dem straks med låg, og pak dem ind i en tæt isoleret "pelsfrakke". Vend glassene på hovedet for at kontrollere for lækager. Opbevar de afkølede glas med tomater i et almindeligt spisekammer indtil vinteren.
