Tomater og kål til vinteren - lækkert at slikke fingrene på
En mulighed for en grøntsagsfad er tomater med kål – en lækker, enkel og hurtig vintermarmelade. Denne opskrift kræver sterilisering af glassene, men på trods af dette er det stadig nemt at tilberede denne forret.
Hvis det ønskes, kan du tilføje skiver af peberfrugt, små løg i kvarte og gulerodsskiver til glasset. Eller bland kålen med revne gulerødder, revet løg og peberfrugtstykker og læg tomaterne lagvis i denne blanding. Du har en praktisk talt færdiglavet salat i ét glas (alt du skal gøre er at dryppe med olie ved servering) og lækre marinerede tomater – helt fantastiske.
Det er bedst at vælge mindre, mere kødfulde tomater og efterårs- eller efterår-vinter-kålsorter – ved slutningen af sommeren bliver den saftig og sød, hvilket gør den perfekt til vintermarmelade.
Ingredienser:
- blommetomater - 700-800 g.
- hvidkål – 300-350 g.
- frisk dild – 2-3 kviste (valgfrit),
- laurbærblad - 2 blade pr. krukke,
- hvidløg - 2 fed,
- stærk peber – 1-2 ringe (eller et par sorte peberkorn),
- vand – 1 liter,
- bordsalt – 2 spsk.,
- sukker – 3 spsk.,
- eddike 9% - 1 spsk.
Sådan tilbereder du tomater med kål
Fjern visne blade fra kålhovedet, og skær det i halve. Riv det i strimler, ligesom du ville gøre til hovedretter eller salater. Du kan hakke det groft, men glasset vil ikke fylde det lige så tæt, og ikke alle kan lide syltet kål skåret i tern.
Vi vasker tomaterne og lægger de knuste til side (de kan bruges til juice eller salater).
I en ren, vasket og skoldet krukke med kogende vand placeres en kvist dild med krydderurter, tilsættes laurbærblade, hvidløg, en ring af varm peber eller et par sorte peberkorn.
Kom et par tomater i glasset og tilsæt en håndfuld revet kål, som vist på billedet. Pres kålen ned med en ske eller din hånd. Tilsæt flere tomater, dæk med kål, og fyld glasset helt op.
Hæld en liter vand i en gryde og bring det i kog. Tilsæt salt og sukker, bring det i kog igen, indtil krydderierne er opløst, og hæld derefter eddiken i.
Tag marinaden af varmen og hæld den straks i glas. Du skal bruge cirka en kop marinade pr. liter glas, afhængigt af hvor tæt du pakker kål og tomater.
Dæk lågene til (skru dem ikke på), og placer glassene i en dyb gryde med et håndklæde under bunden. Steriliser i 15 minutter for literglas og 10 minutter for 700 grams glas.
Tag glassene ud et ad gangen, og skru dem straks på, eller luk dem med en valsemaskine. Dæk dem til, lad dem hvile i 24 timer, og opbevar dem derefter et køligt, mørkt sted. God fornøjelse med konserveringen!
