Duftende tomater med basilikum til vinteren
Duftende, krydret basilikum er en god tilføjelse ikke kun til hverdagens friske grøntsagssalater, men også til vintermarmelade. Blade og kviste af denne urt tilsættes krukker, når man syr agurker og tomater, aubergine, zucchini, adjika og forskellige saucer. Tomater med basilikum er lækre og aromatiske til vinteropbevaring. Denne opskrift bruger minimale ingredienser: kun citronsyre, salt og sukker bruges til marinaden. Tomaterne tilberedes uden sterilisering ved hjælp af dobbelt saltlagemetoden. Tilberedningsprocessen er meget enkel og hurtig, som du kan se på de trinvise billeder.
Ingredienser:
- små, tætte tomater – 1 kg,
- kviste af grøn eller rød basilikum – 2 stk.
- hvidløg - 4 små fed,
- allehåndeærter – 6 stk.
- vand – 1 liter,
- sukker – 3 toppede spiseskefulde,
- salt – 2 spsk uden dias,
- citronsyre – 1 tsk.
Sådan tilbereder du tomater med basilikum til vinteren
Til syltning i små glas er det bedst at bruge mellemstore tomater fra slutningen af sæsonen med fast skræl. Fjern stilkene og skyl tomaterne to eller tre gange med koldt vand. Kontroller for eventuelle pletter eller skader, og kassér dem, der ikke er.
Riv bladene og kviste af lilla eller grøn basilikum i hånden og læg dem i bunden af krukken (hel basilikum frigiver sin aroma langsommere). Tilsæt hakkede fed hvidløg, allehånde og sorte peberkorn.
Placer tomaterne. Hvis du konserverer tomater i forskellige farver, så skift mellem gule og røde for at skabe en levende og farverig konserves.
Når alle glassene er fyldt, koges vand med en hastighed på cirka en halv liter pr. liter glas. Det er bedst at koge ekstra vand, så du ikke behøver at vente på, at det koger igen.
Hæld det afkølede vand fra og mål volumen. Hvis det er mindre end en liter, tilsæt mere vand for at gøre det lettere at beregne mængdeforholdene igen. Tilsæt salt, sukker og citronsyre.
Kog i fem minutter under konstant omrøring, og fyld derefter glassene til randen. Skru låg på, eller brug blikkapsler.
Efter at have afkølet tomatglassene under et tæppe (det tager mindst 24 timer at køle af), skal du flytte dem til deres permanente opbevaringssted. God fornøjelse med konserveringen!
