Fyldte peberfrugter med grøntsager i bulgarsk stil til vinteren
Fyldte peberfrugter med grøntsager i bulgarsk stil til vinteren har været en favorit, tror jeg, for alle uden undtagelse, siden sovjettiden. Efter min mening er dette en af de lækreste søde peberfrugttilberedninger - så aromatisk, at der simpelthen ikke er ord!
Fyldte peberfrugter kan serveres som tilbehør til en kødret eller blot spises med et stykke frisk brød – utroligt lækkert!
Det tager 80 minutter at tilberede, og ingredienserne i opskriften rækker til flere halvlitersglas.
Ingredienser:
- sød rød peber – 1,5 kg;
- løg – 0,5 kg;
- gulerødder – 0,7 kg;
- tomater – 0,5 kg;
- 9% eddike - 4 spsk. skeer;
- sukker – 5 spiseskefulde;
- salt – 2,5 spsk;
- vegetabilsk olie – 1/2 kop;
- tomatpuré – 100 g;
- sød rød paprika efter smag;
- vand.
Sådan tilbereder du peberfrugter fyldt med grøntsager til vinteren
Hæld vegetabilsk olie i stegepanden. Hvis stegepanden har non-stick belægning, er et let sprøjt olie tilstrækkeligt.
Kom finthakket løg i en forvarmet stegepande, drys med en knivspids salt, og steg det i et par minutter ved middel varme.
Riv gulerødderne i meget tynde strimler med en grøntsagsskræller. Kom de revne gulerødder i panden og steg dem med løget i 7-8 minutter.
Når løget og gulerødderne er møre, tilsættes de hakkede tomater.
Tilsæt halvdelen af saltet, sukkeret og den røde søde paprika, læg låg på og lad retten simre i 10 minutter.
Vi renser de kødfulde røde peberfrugter – skær stilken og "hatten" af, fjern kernerne og skyller.
Kom peberfrugterne i en stor gryde, hæld kogende vand over dem, og bring det i kog. Lad dem simre i 15-20 minutter.
Fyld de bløde kapsler med grøntsagsfyldet. Hvis kapslerne er store, så fyld dem sparsomt, da tætpakkede kapsler muligvis ikke passer i glassene.
Kom peberfrugterne i rene, steriliserede glas, ikke for tæt.
Bland tomatpuré med kogende vand (150-200 ml), resterende salt, sukker, bring det i kog, tilsæt eddike og vegetabilsk olie.
Hæld den kogende blanding over peberfrugterne og luk glassene. Steriliser halvliterglassene i 20 minutter, efter vandet koger.
Luk tæt og sæt i en kold kælder efter afkøling.
