Forfriskende sommermynte- og citronmarmelade, og vigtigst af alt, sund
Mynte- og citronmarmelade er helt anderledes end bær- eller frugtmarmelade. Det er snarere en tyk sirup, der kan serveres med pandekager, syrniki, hældes over gryderetter, eller bruges til at udbløde kiks og kager, tilsættes te eller bruges til at lave forfriskende limonade.
Marmeladen har en meget behagelig smag – sød og sur med en tydelig mintsmag og -aroma. Enhver form for mynte fungerer, men en blanding af flere sorter er bedst. For at tilføje en syrlig note tilsættes citron eller lime – ikke saften, men skiverne og skallen.
Det er meget nemt at lave marmelade: Hak blot mynte og citron, dæk med koldt vand og lad det simre i 15-20 minutter. Lad det derefter trække i 10-12 timer, si, tilsæt sukker og reducer det let. Mynte-citronmarmelade kan holde sig ved stuetemperatur i et til to år, men vælg et skyggefuldt sted; udsættelse for lys vil få den til at miste sin farve.
Ingredienser:
- mynteblade og tynde kviste – 150 g;
- brunt eller hvidt sukker – 250-300 g (efter smag);
- lille citron – 1 stk. eller 2-3 limefrugter;
- vand – 2 glas.
Sådan laver du mynte- og citronmarmelade
Hæld koldt vand over myntebladene og de tynde skud, og lad dem sidde i cirka fem minutter. Skift derefter vandet flere gange, og skyl til sidst under rindende vand. Saml dem i en bunt, og hak dem fint.
Vask citronen eller limefrugterne grundigt med en stiv svamp eller børste, og skær dem i skiver, inklusive skal. Kassér kernerne, da de vil give en bitter smag, når de koges.
Kom mynte og citron i en gryde og tilsæt to glas koldt vand.
Bring vandet i kog ved høj varme, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 15-20 minutter under låg. Sluk for varmen og lad infusionen stå natten over eller i 10-12 timer.
Si mynte-citron-infusionen gennem en fin si eller et dørslag beklædt med to eller tre lag osteklæde. Pres frugtkødet godt ud og kasser det.
Hæld 250 gram sukker i den gryde eller skål, hvor du skal koge marmeladen.
Hæld den siede bouillon i en gryde. I mellemtiden klargøres de små glas (steriliser dem, og lågene lægges på). Glassene burde være klar, når siruppen begynder at koge.
Sæt bouillonen over svag varme og lad den simre i fem minutter under omrøring af sukkeret. Smag til; hvis den ikke er sød nok, tilsæt mere sukker. Bring den i kog og hæld den på varme glas.
Luk myntemarmeladen tæt og lad den køle af til stuetemperatur. Opbevar den et skyggefuldt sted (spisekammer, køkkenskab eller kælder). Lækker og lækker marmelade!
