Krydrede og syrlige koreanske agurker til vinteren
Konservering tager ofte lang tid, men ikke i dette tilfælde. Koreanske agurker er meget nemme at tilberede til vinteren, og de bliver lækre – lige den rette mængde krydret, pikant og velsmagende.
Denne opskrift er god til mere end bare konservering. Vi anbefaler at lave lidt mere salat, end du har planlagt at konservere, og servere en portion af de syltede agurker i dag. Retten vil være klar til at spise på bare 4 timer.
Tilbered salaten i en stor glasskål eller emaljeret skål. Beholderen skal være stor nok til, at grøntsagerne nemt kan blandes. Det er bedst at undgå aluminiumsbeholdere, da de vil blive mørkere af eddiken og frigive skadelig oxidation.
De bedste agurker til denne forret er unge, faste agurker. Modne agurker bør fjernes fra kernerne og kontrolleres for bitterhed.
Hvis den koreanske gulerodskrydderi allerede indeholder salt, tilsæt det efter smag, efter at du først har smagt saltlagen.
Tilberedningstid: 1 time. Giver 5 0,5-liters glas.
Ingredienser:
- agurker – 2 kg;
- gulerødder – 500-600 g;
- raffineret solsikkeolie – 110 ml;
- hvidløg – 5-6 fed;
- sukker – 0,25 kopper;
- Koreansk gulerodskrydderiblanding – 1 spsk;
- salt – 1 tsk;
- varm peber – en knivspids.
Sådan tilbereder du agurker på koreansk vis
Vask agurkerne, skær enderne af og skær dem i små strimler, som vist på billedet. Skræl og fjern kernerne fra de modne agurker først. Kom grøntsagerne i en gryde eller skål.
Riv gulerødderne i lange strimler med et koreansk gulerodsriver. Tilsæt dem til agurkerne og ryst dem godt.
Forbered marinaden: Bland olie og eddike i en separat skål. Tilsæt sukker, krydderier og hakket hvidløg. Det giver grøntsagerne mere krydderi end varme, hvilket fremhæver krydderiernes smag bedre.
Tilsæt først mere salt til marinaden, når sukkeret er helt opløst. Hæld den tilberedte marinade over grøntsagerne, og lad dem trække under pres i 4 timer. Ryst eller rør i salaten hvert 30. minut.
Vask glas grundigt og skyl med kogende vand. Kom den tilberedte salat sammen med eventuel saft i tørre, steriliserede glas og stil dem i en stor gryde for at sterilisere. Kog halvlitersglas i 10 minutter og literglas i 15 minutter.
Rul den steriliserede salat med kogte jernlåg og vend dem på hovedet. Dæk med et tykt tæppe og lad glassene køle af i mindst 24 timer. Opbevar dem derefter i en kælder eller et andet køligt sted væk fra sollys.
