Lækre opskrifter til at redde eksploderede agurker i krukker

Det er blevet en tradition i enhver familie at konservere forskellige grøntsager til vinteren. Enhver husmor lægger hjerte, kræfter og tid i det. Derfor er det utroligt frustrerende, når glas eksploderer, men selv erfarne husmødre kan støde på dette problem. Derfor er det vigtigt altid at overvåge tilstanden af ​​beholdere, der indeholder agurker, da dåseagurker på grund af deres unikke struktur er meget mere tilbøjelige til at eksplodere end tomater.

Hvorfor bliver agurkeglas uklare og eksploderer?

Det er ret almindeligt, at dåsemad bliver uklar, udvikler en karakteristisk lugt og endda eksploderer. Denne reaktion kan skyldes uforsigtighed eller beholdere af dårlig kvalitet. Uklarhed opstår på grund af flere faktorer:

1. Forurening af glasset – ofte er dårlig sterilisering og dårligt vaskede grøntsager årsagen til, at glassene bliver uklare og sprænger. Dette sker, fordi bakterier begynder at udvikle sig inde i glassene og frigiver gas. Med tiden vil denne gas ophobes, indtil trykket tvinger låget op. For at forhindre dette skal du lægge modne, små og urådne agurker i blød i koldt vand i cirka 4 timer og derefter skylle med en børste.
2. Utilsigtet luftinfiltration – dette kan ske, hvis lågene ikke er forseglet ordentligt, hvilket betyder, at ilt kan trænge ind i glasset, hvis lågene ikke er tæt forseglede. Vend derfor glasset på hovedet efter konservering og placer det på papir; på denne måde vil du nemt bemærke eventuelle lækager.
3. Forkert opskrift – manglende overholdelse af opskriftens instruktioner kan resultere i en specifik smag og dannelsen af ​​en gæringsproces. Derfor er det vigtigt at bruge alt i det rigtige forhold for at undgå at beskadige dine marmelader.
4. Salat agurker findes i en række forskellige sorter. Korte, mellemstore, mørke agurker med sorte torne er fremragende til konservering. Salat agurker bør dog undgås til konservering, da de vil være bløde og smagløse. Denne sort er typisk dækket af hvide torne.
5. Forkert sterilisering – for literglas er tiden cirka 15 minutter, for tolitersglas – 20, for trelitersglas – 25. Du kan helt springe steriliseringen af ​​glasset over; hæld blot saltlagen i beholderen og lad den stå i 20 minutter, hæld derefter vandet fra, bring det i kog, hæld det tilbage i glasset og luk det. Lågene skal dog altid koges. Sterilisering skal udføres i mindst den tid, der er angivet i opskriften.

Hvis du ikke kan forhindre indholdet i at blive uklart, så undersøg agurkerne. Hvis de er blevet hvide, bør de ikke spises. Hvis de har et tyndt lag, kan du fylde dem op med frisk lage og rulle dem sammen igen.

Hvad skal man gøre, hvis agurkglas eksploderer den næste dag

Hvis glassene eksploderer, skal du handle med det samme, ellers vil det være svært at redde dem. Du kan begynde at afhjælpe situationen, hvis der er gået maksimalt tre dage, siden glassene blev forseglet; hvis det er længere, er det bedst at smide dem ud. Hvis der lugter af gæring, eller agurkerne er blevet bløde, er det bedst at kassere dem. Når agurkerne er sunde, kan de genforarbejdes. Der er tre måder at gøre dette på:

1. Skyl først alle agurkerne under koldt vand. Du kan også lægge dem i blød i en saltvandsopløsning. Kassér eventuelt resterende indhold.
2. Lad dem ligge i koldt vand i cirka 20 minutter.
3. Bring saltlagen fra glasset i kog. Vask og steriliser glasset. Hæld derefter marinaden i det.
4. Efter 20 minutter hældes vandet fra og bringes i kog igen.

5. Kom derefter agurkerne i krukker og dæk dem med saltlage. Tilsæt eddikeessens og luk dem.
6. For at være helt sikker på, at alt er forseglet, vend beholderen på hovedet. Hvis alt er gjort korrekt, kan du pakke den ind i et varmt tæppe.

Det er vigtigt at bruge halvdelen af ​​mængden af ​​sukker, salt og eddike. Denne metode til at rulle agurker ud igen får dem dog til at smage mere som syltede agurker end marinerede. Hvis du ikke kan lide smagen, er der en anden mulighed:

1. Den anden metode involverer også at kassere indholdet af glassene, så kun agurkerne bliver tilbage. Disse skal vaskes og steriliseres.
2. Hæld kogende vand i glasset i cirka 3-4 minutter. Tilsæt sukker og salt i en separat gryde, men brug halvdelen af ​​den mængde, du brugte til den første konservering, og hæld vandet fra. Bring det i kog, og hæld det tilbage i glasset.
3. Placer 1-2 aspirintabletter i grøntsagerne. Rul dem sammen og vend dem på hovedet, og dæk dem med et varmt klæde.
4. Hæld varmt vand i glassene i cirka 4 minutter. Hæld derefter vandet i en gryde og tilsæt salt og sukker, men brug halvdelen af ​​det, du brugte til første omrøring. Bring det i kog og hæld det tilbage i glasset.
5. Placer 1-2 aspirintabletter i agurkerne. Rul dem sammen og vend dem på hovedet, mens du dækker dem med et klæde.

Med denne metode vil smagen ikke være alt for anderledes end andre syltetøjer, og glassene vil helt sikkert ikke eksplodere. Hvis du ikke vil sylte agurker igen, kan du bruge en enklere metode.

1. Fjern alt indhold fra den ødelagte krukke.
2. Skær agurkerne i skiver og læg dem i en skål, så de simrer i 7-9 minutter.
3. Placer i beholdere, poser eller små krukker.

Denne metode er en fremragende vinterforberedelse til rassolnik eller solyanka. Det er ikke nødvendigt at tilsætte salt eller krydderier. Ved alle disse metoder er det vigtigste at holde alle redskaber sterile.

Forebyggelse for at forhindre dåser i at eksplodere

Ikke alle agurketyper er egnede til konservering. For at sikre den bedste konservering af dine konserves skal du vælge den rigtige sort og følge alle instruktioner nøje. Specielle tips og tricks kan hjælpe.

• Det er bedst at vælge agurker, der ikke er bitre, mellemstore, ikke visne og ikke bøjede. Den bedste mulighed er kun at vælge agurker med sorte torne;
• Vask alle grøntsager og salat grundigt for at fjerne alt snavs og kemikalier.
• For at holde agurkerne faste, tætte og sprøde, lad dem ligge i koldt vand i et par timer før konservering;
• Til saltlagen skal du bruge filtreret vand, købt vand er også tilstrækkeligt;
• steriliser absolut alle låg og krukker;
• Hvis låget buler, drys lidt salt på det for at forhindre en eksplosion. Efter et stykke tid vil saltet blive vådt, og selve låget vil vende tilbage til sin normale tilstand.
• Glassenes hals skal være fri for defekter. Låget skal være tæt lukket, ellers kan der komme luft ind i glasset og forårsage hævelse. For at kontrollere for lækager, vend glasset på hovedet og lad det stå et stykke tid;
• Læg ikke alt i spisekammeret eller kælderen umiddelbart efter konservering; pak det ind i et varmt tæppe og lad det pasteurisere. Dette tager normalt omkring en dag. Derefter kan du tage det med til dets permanente placering.
• For at forhindre, at glassene eksploderer, kan du tilsætte aspirin, citronsyre og krydderier.

Opskrifter, der hjælper med at redde agurker

For at forhindre dåsemad i at eksplodere, er det vigtigt at vide, hvordan man tilbereder den korrekt og effektivt. Erfarne hjemmekokke bruger deres egne tidstestede opskrifter. Hver har sine egne tricks, finesser og smagshemmeligheder. Grundopskriften bruger peberrod, dild, peberkorn og ribsblade i stedet for krydderier. Der er dog flere andre ingredienser, der hjælper med at forhindre glas i at eksplodere.

En særlig opskrift på at konservere agurker i en tre-liters krukke

Lækre krydrede agurker er nemme at tilberede, og smagen er fremragende.

Ingredienser:

• agurker - 1,5-2 kg;
• hvidløg - 2-3 fed;
• gulerødder – 1 stk.;
• salt – 2,5-3 spsk;
• sukker – 1-1,5 spsk. l.;
• citronsyre – 0,5-1 tsk;
• allehånde ærter;
• krydderier.

Tilberedningstid: 1 time.

Forberedelse:

1. Først skal du vaske alle frugterne grundigt og lægge dem i blød et stykke tid.
2. Steriliser derefter glassene og lågene. Tilsæt skivede gulerødder, krydderurter og krydderier.
3. Tag derefter agurkerne op af det kolde vand, læg dem i en krukke og dæk med varmt vand. Lad dem stå i 30 minutter.
4. Når tiden er gået, hældes det afkølede vand fra beholderen over i en gryde og bringes i kog. Tilsæt salt og sukker undervejs.
5. Hæld den resulterende marinade tilbage i agurkerne, tilsæt citronsyre ovenpå, og luk lågene tæt. Vend dem derefter om, læg dem på låget og dæk dem til med et tæppe.

En klassisk opskrift på agurker direkte fra tønden

For at opnå den ægte smag af fadmarinerede agurker, skal du bruge lidt mere tid på dette end med en almindelig marinade, da grøntsagerne først marineres i et par dage. Marmeladen, der tilberedes på denne måde, vil ikke kun være lækker, men vil også holde hele vinteren.

Ingredienser:

• agurker – 1,5-2 kg;
• filtreret vand – 2-2,5 l.;
• stensalt – 3-4 spsk.
• krydderier;
• varm peber.

Forberedelse:

1. Vask først alle ingredienserne og lad agurkerne ligge i koldt vand natten over.
2. For at tilberede letsaltede agurker skal du tage en stor gryde. Tilsæt først krydderurter og krydderier, derefter agurkerne, og fortsæt i cirkulære bevægelser, indtil beholderen er fyldt. Dæk med blade.
3. For at lave saltlagen skal du bruge iskoldt vand. Tilsæt salt og rør, indtil det er opløst. Hæld den resulterende saltlage i en gryde, og placer noget tungt ovenpå for at forhindre agurkerne i at flyde. Den tid, de skal hvile, afhænger af temperaturen; jo højere temperaturen er, jo hurtigere bliver de saltet. Det tager typisk cirka 2-4 dage.
4. Når tiden er gået, hældes saltlagen i en separat skål og bringes i kog, skylles agurker og beholdere, og alt andet kasseres.
5. Kom frugten i glasset og hæld kogende vand over det i cirka 7-9 minutter. Gentag derefter hele processen og luk det tæt. Vend det om og pak det ind i et tæppe.

Syltede agurker uden sterilisering

Hvis du ikke vil sterilisere glassene, er der en anden måde at forberede dem på, så agurkerne forbliver hele indtil næste sæson.

Ingredienser:

• agurker – 1-2 kg;
• sukker – 1,5-2 spsk. l.;
• salt – 1,5-2 spsk;
• hvidløg – 2-3 fed;
• eddikeessens – 1 skefuld;
• tørret dild i paraplyer.

Forberedelse:

1. Vask friske agurker med en svamp og læg dem i blød i iskoldt vand i et par timer. Vask glassene grundigt med en speciel rengøringsopløsning. Læg dem derefter på et håndklæde og lad dem tørre. De skal være helt tørre under konserveringsprocessen.
2. Du skal bruge to pander – en til marinaden og en anden til at koge lågene med.
3. Vask alle resterende ingredienser, pil hvidløget og kom det i en separat skål.
4. Tilsæt sukker og salt til saltlagen. Kom hvidløg i tørre glas, og damp peberrod og dild over kogende vand i ca. 1 minut. Du kan gøre dette med et dørslag. Tilsæt dem derefter straks til hvidløget.
5. Tag derefter et vist antal agurker til hvert glas og læg dem i kogende vand i 1 minut. De vil blive mere elastiske og kan nemt pakkes i glassene.
6. Hæld den kogende lage over agurkerne og tilsæt eddikeessens. Rul derefter glasset sammen, vend det på hovedet og dæk det til med et tæppe.

Råd

Fra generation til generation videregives visse teknikker og finesser, der hjælper husmødre med at tilberede lækre letsaltede agurker.

1. Sorterne Rodnichok, German, Zasolochny og Vesyolye Rebyata er fremragende til konservering.
2. Fermenteringen begynder på grund af mangel på citronsyre eller eddikesyre.
3. Ved konservering er det bedre at tilsætte bordsalt i stedet for jodholdigt salt.
4. Hvis du konserverer igen, skal du reducere mængden af ​​salt, eddike og sukker. Ellers bliver agurkerne overmættede.
5. For at forhindre vækst af skadelige stoffer kan du tilføje chili og peberrodsblade.
6. Udbulende låg kan skyldes bakterier, der vokser i glassene. At spise sådan en frugt kan nemt føre til madforgiftning. Derfor er det bedst at smide alle agurkerne ud.
7. For bedre at give agurkerne aromaer kan du lade dem ligge i krydderurterne i cirka en time.
8. Hvis du ikke har eddike, fungerer sennep eller essens fint.
9. Du bør overholde den korrekte placering af agurker - placer først de store, derefter de små.
10. For at forhindre beholderen i at revne under steriliseringsprocessen kan du placere en foldet klud eller et træstativ under den.

Anmeldelser

Natalia

Nogle gange eksploderer dåsagurker. Du kan selvfølgelig tage dem ud og spise dem, eller du kan konservere dem igen, hvis de ikke har været her længe nok. Min erfaring er, at disse agurker har en mærkelig, ubehagelig lugt, og de bliver bløde og sure. Så hvis det sker, lader jeg dem normalt stå i et par dage, spiser dem og smider dem derefter væk.

Olya

Når det sker, laver vi rassolnik (en suppe lavet med syltede agurker). Det er en skam at spilde så meget mad, og den er faktisk lavet med letsaltede syltede agurker. For at forhindre dem i at eksplodere, tilsætter vi cirka en spiseskefuld vodka til syltede agurker. Du kan også prøve at omkonservere agurkerne eller bare smide dem ud; der er ikke noget, du kan gøre ved det.

Syltede agurker er notorisk kendt for ofte at eksplodere og blive uklare, selv når de tilberedes af erfarne hjemmekokke. For at forhindre dette skal du følge opskriften og de enkle regler, og dine syltede agurker vil holde sig i fremragende stand indtil næste sæson.