Opskrifter og tips til syltning af rønne-svampe til vinteren (+16 billeder)

Rønne-svampe er hjemmehørende i fyrretræer og blandede skove. De høstes indtil den første frost. De betragtes som en efterårsret; friske svampe tilsættes supper, steges og koges. Men hvis du ved, hvordan du konserverer dem til vinteren, kan du forkæle dig selv med lækre hjemmelavede marmelade året rundt.

Det er ret simpelt at sylte rønne-svampe. De fleste svampeplukkere kan prale af at have sådanne præparater i deres spisekammer. Det er vigtigt at huske, at rønne-svampe, ligesom andre svampe, kræver en vis forberedelse, hvilket tager lidt tid.

Artens karakteristika og udvælgelsen af ​​spiselige svampe

De mest populære er lilla-, lilla- og grå rønne-svampe. De har en delikat smag og behagelig aroma. Under "stille" jagt kan man ofte støde på poppel-rønne-svampen, som danner en mykose med poppeltræernes rødder. Den har en rund, glat hat, der vokser op til 12 cm i diameter. Farven kan være brun eller rød. Voksne eksemplarer har en flad hat med små revner langs kanterne. Den kødfulde stilk har et brunligt skær.

Den lilla røn kaldes også blåøjet, fordi den har evnen til at ændre farven på hatten under vækst: hos unge eksemplarer er de farvet en rig lilla eller brun, og efter modning bliver de lys lilla med et brunt skær.

Gavnlige egenskaber

Spiselige rønne-svampe betragtes som et diætprodukt. At spise frugten har en gavnlig effekt på tonen i mave-tarmkanalen og leveren og hjælper med at fjerne skadelige stoffer og toksiner fra kroppen. Eksperter har fundet følgende gavnlige stoffer i frugtkroppen:

• mangan, natrium, zink, fosfor, calcium;
• antibakterielle stoffer, der hjælper kroppen med at bekæmpe kræftceller og bakterier;
• polysakkarider;
• vitamin K, C, B, A, PP;
• flavonoider.

Svampe hjælper med at styrke immuniteten og har antivirale og antiinflammatoriske egenskaber. At spise rønne svampe har en positiv effekt på mennesker, der lider af diabetes, arytmi, gigt, osteoporose og lidelser i nervesystemet.

Forberedelse til marinering

Efter høst af de vilde svampe er det tid til at forberede dem. Det er afgørende at sterilisere de beholdere, som svampeblandingen skal opbevares i. Korrekt forberedelse af glas er nøglen til en marinade af høj kvalitet, der holder længe.

Glas steriliseres typisk med damp. For at gøre dette skal du tage rene glas og placere dem med bunden i vejret på en si over kogende vand. For glas i literstørrelse vil 10 minutter med damp være tilstrækkeligt. En anden metode er ovnsterilisering. Placer glassene med bunden i vejret i en kold ovn (altid på en rist). Indstil ovntemperaturen til 150°C og "steg" dem i 15 minutter.

Efter klargøring af beholderne, begynd at rengøre de vilde frugter. Fjern snavs, blade og andet snavs. Den nederste stilk af hver frugt skæres af, da den ikke er egnet til konsum. Efter rengøring skylles de vilde svampe i rigeligt rindende vand og lægges derefter i blød.

Iblødsætningstiden varierer afhængigt af arten og kan vare alt fra tre timer til tre dage. Purpurbenede og purpurrønne-svampe indeholder en lille mængde bitterhed, så de lægges i blød i tre timer.

Opskrifter til syltning af rønne svampe til vinteren

Rønne-svampe er perfekte til syltning og marinering til vinteren. Saltede eller syltede vil disse svampe imponere med deres fremragende smag og behagelige aroma i vinterferien. Det er nemt at tilberede disse svampe selv; følg blot tilberedningsvejledningen.

Den klassiske måde

Den klassiske opskrift på syltning af vilde frugter er ret populær. For at tilberede den skal du bruge følgende ingredienser:

• 2 kg svampe;
• 500 ml vand;
• 1 spsk. salt (ikke jodbehandlet);
• 2 spsk. sukker;
• 4 spsk. 9% eddike;
• 10 sorte peberkorn;
• tre stykker nelliker og laurbærblade.

Svampene skrælles, vaskes, og hattene skrælles. De lægges derefter i en beholder. De dækkes derefter med vand og lægges i blød i 10-13 timer. Efter iblødsætningen skylles svampene og koges i rent vand i 30 minutter, idet eventuelt skum jævnligt skummes af.

Den kogte blanding hældes i et dørslag og lades dryppe grundigt af. Vand tilsættes beholderen, og krydderier og urter tilsættes i henhold til opskriften. Når marinaden koger, lad det simre i 10 minutter. Champignonblandingen hældes i glas og dækkes med saltlage. Glassene lukkes og opbevares i kælderen efter afkøling.

Med krydderier

En svamperet marineret med rosmarinkviste giver en duftende og lækker ret. Ingredienser til marinaden:

• 3 kg svampe;
• 100 ml solsikkeolie;
• 150 ml 9% bordeddike;
• 10 fed hvidløg;
• tre kviste rosmarin;
• 3 spsk. sukker;
• 2 spsk. salt;
• fem ærter af sort og allehånde.

Tilberedte og udblødte champignoner koges i 20 minutter ved svag varme. Skyl og kom dem i en stor beholder. Tilsæt sukker, salt, grofthakket hvidløg, peber, eddike, olie og rosmarin. Bland godt og lad det stå i 2-3 timer under omrøring.

Fjern derefter rosmarinkvistene og kasser dem. Kom svampeblandingen i glas og tryk godt fast for at fjerne luftlommer. Læg et tykt klæde i bunden af ​​en stor beholder og fyld den med koldt vand.

Placer derefter glassene i glassene og dæk dem med låg. Sæt glassene på komfuret og steriliser dem ved svag varme i 40 minutter. Luk glassene og hold dem isolerede, indtil de er afkølet. Opbevar marinaden ved en temperatur på højst 10°C.

I tomatsauce

Svampe marineret i tomatsauce kan bruges som base for supper og grøntsagsgryderetter eller som et komplet måltid. For at tilberede skal du bruge følgende ingredienser:

• 3 kg rønne svampe;
• 250 ml sauce;
• 1 liter vand;
• 7-8 teskefulde salt;
• 3 spsk. sukker;
• 7 spsk. 9% eddike;
• 10 sorte peberkorn;
• 5 laurbærblade;
• 1/3 tsk gurkemeje.

De udblødte svampe koges i saltvand i 20 minutter. Hæld blandingen fra i et dørslag, skyl dem og hæld dem i en ren beholder. Fyld en separat gryde med vand, tilsæt sauce, sukker og salt, og rør rundt. Sæt den resulterende væske på komfuret. Når det koger, tilsættes svampeblandingen, og det lades simre i yderligere 10 minutter. Tilsæt eddike, og lad det simre i 15 minutter ved svag varme.

Blandingen hældes i forsteriliserede glas og fyldes med saltlage. Glassene dækkes med låg og steriliseres i en stor beholder i cirka 20 minutter. Glassene forsegles og isoleres. De afkølede svampe flyttes til kælderen.

I en multikog

Nu om dage har næsten alle husejere et alsidigt apparat i deres køkken: en multikoger. Du kan endda bruge den til at marinere svampe. Til marinering skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 kg svampe;
• 500 ml vand;
• 100 ml 6% eddike;
• 1 spsk. salt (ikke toppet);
• 1 spsk. sukker;
• 0,5 tsk stødt sort peber;
• to laurbærblade.

Kom de udblødte rønne svampe i en skål fra multikookeren, og tilsæt den nødvendige mængde vand. Indstil multikookeren til "Tilbered" i 20 minutter, og tilsæt de resterende ingredienser efter bippet. Indstil multikookeren tilbage til "Tilbered" i 10 minutter. Når blandingen er kogt, hældes den i sterile glas og fyldes med saltlage. Rul glassene sammen, og dæk til, indtil de er afkølede.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Selvom rækkesvampe længe har været spist, har husmødre mange spørgsmål om syltning af dem:

Rønne-svampe er en almindelig svamp i russiske skove. Vær meget forsigtig, når du plukker dem, da du kan komme til at plukke en giftig dobbeltsvamp. I dag findes der mange opskrifter på at forkæle dine kære med disse lækre svampe.