Hvordan syltes rørhatte og boletus korrekt og velsmagende (+18 billeder)?

De mest almindelige og alsidige svampe i vores land er rørformede (svampe) svampe. Aspe-svampe og birke-rørhatte kan blandt andet syltes på både enkle og usædvanlige måder. Mange kokke og hjemmekokke har udviklet forskellige marinader, der ikke kun forbedrer frugtens smag, men også tilføjer dybde til den.

Funktioner og fordele ved svampe

Næringsværdien af ​​birk- og aspe-rørhat er meget høj; de indeholder mange mikroelementer, kulhydrater, protein og et minimum af fedt, hvilket gør dem kostmæssige og nærende.

Aspen-svampe

Der findes flere sorter af aspesvampe. Deres hatte er oftest rødlige, men kan også være brune, hvide eller karminrøde. Når de er unge, er hatten kugleformet; når den er moden, retter den sig ud og kan vokse op til 30 cm i diameter. Det svampede indre lag er hvidligt eller olivenfarvet.

Stilken kan blive 5 cm bred og 15 cm lang. Dens overflade er hvid med et gråligt skær og skæl, der bliver mørkere med alderen. Formen tykner mod bunden. Når den skæres over, bliver kroppen blå og bliver sort med alderen. Duften er behagelig, men meget let. Som navnet antyder, vokser den sammen med aspetræer.

Boletus-svampe

Rørhat danner typisk mykorrhiza med birk, men sameksisterer også ret godt med asp og poppel. Den ligner aspe-rørhat i udseende, især dens skællede stilk. Hatten er blødbrun, men kan også være rødlig. Den svampede underside er cremet og bliver okker med alderen. Når den skæres, får kroppen en lyserød farve.

Begge arter tilhører den anden kategori af spiselige svampe, der er kendetegnet ved høj smag og ernæringsmæssige egenskaber.

Forberedelse af svampe til syltning

Før enhver tilberedningsmetoder gennemgår birke- og aspe-rørhatte flere forberedende trin. Til syltning er de som følger:

1. Rensning. Rens svampene hurtigt, da asp- og birke-rørhatte nogle gange begynder at blive fordærvet lige i kurven. I disse tilfælde bør de kasseres for at undgå at ødelægge smagen af ​​hele retten. Kroppen bør renses for sand, blade og nåle og derefter lægges i blød i vand i yderligere 10 minutter for at løsne små partikler.
2. Sortering. Dette gøres normalt parallelt med rengøring. Birke- og aspesvampene sorteres efter størrelse: de større steges, mens de smukkeste, mindste og fasteste syltes.
3. Udskæring. Det anbefales at skære svampene i store stykker; for små stykker vil være svære at spise. Tykke stilke skæres i korte "stubbe", mens tynde stilke forbliver i lange "træ"-stykker. Hattene ser attraktive ud skåret over i midten, ligesom en kage. Nogle gange marineres kun hattene, og stilkene lægges til side til en anden ret.
4. Primær kogning. Hæld vand over det hele, bring det i kog, skum eventuelt skum af og tilsæt salt. Kog i 20 minutter, og si det derefter gennem et dørslag.

Metoder til syltning af aspesvampe

Aspesvampe tilberedes især ofte i en marinade, hvilket er grunden til, at der findes så mange forskellige opskrifter. Tilberedningstiden for aspesvampe afhænger af opskriften.

Til vinteren med madlavning

Til vinteropskriften skal du lave en saltlage. Tilsæt følgende til en halv liter vand:

• 1 spsk af hver af salt og sukker;
• 1 laurbærblad;
• 5 sorte peberkorn;
• 2 nellikeblomster.

Lad det hele simre i 5 minutter. Tilsæt derefter de kogte aspe-svampe (1 kg rå) til væsken, tilsæt et halvt glas eddike, og lad det simre i 15 minutter.

Kom en dildblomst og et hakket fed hvidløg i et sterilt glas, top med de marinerede aspesvampe og derefter en anden dildskærm. Dæk med et plastiklåg, og sæt det i køleskabet, når det er afkølet.

Med citronsyre

Denne mulighed giver dig mulighed for at nyde den meget delikate smag af aspesvampe. Kog 1 kg svampe efter at have renset dem, og tilsæt 2 g citronsyre. Forbered derefter marinaden:

• Kog 500 ml vand med 3 tsk salt og 1 g citronsyre;
• efter kogning tilsættes 4 teskefulde sukker, 1 g stødt kanel, 2 nelliker og laurbærblade, 3 allehåndeærter og en kvart teskefuld paprika;

  

• efter 1 minut hældes 1,5 spsk eddike i;
• Du kan straks hælde marinaden i krukker med aspesvampe, forsegle dem, afkøle dem og sætte dem i køleskabet i 10 dage, hvorefter de kan spises.

Uden sterilisering

Aspe-svampe tilberedt efter denne opskrift kan opbevares i kælderen i lang tid. Lage: Bring 500 ml vand i kog med 80 ml eddike, 1 spiseskefuld sukker, 2 teskefulde salt, 5 hvide og 5 sorte peberkorn, 1 spiseskefuld dildfrø, 3 nelliker og 2 laurbærblade. Kog i 5 minutter, tilsæt derefter svampene og lad dem simre i yderligere 40 minutter. Kom dem derefter i glas, tilsæt den resterende marinade, og luk dem med plastiklåg.

Opskrifter til syltning af boletus-svampe

Lad os se på flere opskrifter på den bedste måde at marinere boletus-svampe for at tilfredsstille en række forskellige smagsoplevelser.

Med hvidløg og kanel

Følgende opskrift vil appellere til elskere af usædvanlige smagsoplevelser. Ingredienser til marinaden, baseret på 1 kg rå boletus-svampe:

• krydderier: laurbærblad - 3 stk., nelliker - 5 stk., kanel - en tredjedel af en pind, sort peber - 10 ærter;
• 15 ml 70% eddikeessens;
• 40 g salt, 40 g sukker;
• 1 løg;
• 3 fed hvidløg.

Der er en lille afvigelse fra den ovenfor beskrevne tilberedningsmetode: den indledende kogning sker med løget for en pikant smag. Efter sining kasseres løget; det skal ikke bruges i marinaden. Skyl aspe-svampene under rindende vand.

Tilsæt krydderier, salt og sukker til saltlagen, bring det i kog, tilsæt svampene, og lad det simre i yderligere 10 minutter. Hak hvidløget fint og tilsæt det til gryden, og lad det simre i yderligere 5 minutter. Tilsæt til sidst essensen, og sluk for varmen efter yderligere 5 minutter.

Kom svampene i steriliserede glas, bring marinaden i kog igen, hæld det over og luk låget. Afkøl og opbevar som i de tidligere opskrifter. Ved servering kan du tilsætte vegetabilsk olie for en utrolig velsmagende ret.

Klassisk opskrift

Til denne velafprøvede klassiske opskrift skal vi bruge en marinade. Den tilberedes med følgende ingredienser pr. 1 kg rå boletus-svampe:

• 1 liter vand;
• 40 g af hver af sukker og salt;
• 125 ml eddike;
• krydderier: 3 nelliker, 10 allehånde, 2 laurbærblade.

Skyl birkerørhatterne efter den første tilberedning, hæld 1 liter vand over dem, og kog i 10 minutter. Tilsæt alle ingredienserne til saltlagen, og lad det simre ved svag varme i yderligere 15 minutter. Mens de er varme, anret dem i steriliserede glas, fyld op med marinade, og luk dem.

Stil glassene på hovedet, tildækket, for langsomt at køle af. Derefter kan glassene med syltede boletus-svampe opbevares i spisekammeret hele vinteren.

Uden eddike

Til denne opskrift behøver vi ikke låg, da manglen på eddike, det primære konserveringsmiddel, betyder, at de ikke kan opbevares i et almindeligt spisekammer. De skal opbevares ved mindst 8 grader Celsius (46 grader Fahrenheit), så de bør opbevares i køleskabet under plastiklåg.

Vi skal bruge:

• birkespirer – 1 kg;
• vand – 1 l;
• sukker og salt – 10 g hver;
• citronsyre og stødt kanel - 2 g hver;
• laurbærblad - 1 stk.;
• sort peber – 5 ærter.

Lav en lage af alle ingredienserne undtagen citronsyre. Tilsæt boletus-svampene og lad dem simre i 15 minutter ved svag varme. Tilsæt citronsyren og sluk for varmen. Kom dem i glas, fyld op med marinaden, luk dem, afkøl og opbevar dem køligt.

Vi marinerer en blanding af birke- og aspesvampe

Birke- og aspe-rørhatte er ret ens i udseende og smag, så opskrifterne på dem adskiller sig ikke meget. Det er også almindeligt at sylte en blanding af de to. Interessant nok bliver birke-rørhatten mørkere, når den tilberedes, mens aspe-rørhattens hat forbliver rød, hvilket skaber et levende og appetitligt udseende, når de kombineres.

Marinade: Tilsæt 2 spiseskefulde sukker og salt, 3 teskefulde eddike, 2 laurbærblade, 10 sorte peberkorn og 5 fed til 1 liter vand. Du kan også eksperimentere med kanel og hvidløg. Bring det hele i kog, og tilsæt de kogte svampe. Lad det simre i en halv time. Kom det i steriliserede glas sammen med marinaden, og luk gryden.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Når man laver svampe, har husmødre yderligere spørgsmål:

Svampe er en populær fast bestanddel på vores bord. Svampeplukning kaldes en "stille jagt", og selve processen er fascinerende, og takket være opskrifterne kulminerer det i et lækkert måltid.