Armensk-stil syltede chilier
Armensk syltede chilier er en stærk vintergodbid med hvidløg, marineret i en sød og sur vegetabilsk olie. Man kan ikke spise for mange af disse chilier – det er en erhvervet smag, men når man først har fået smagen, bliver man afhængig, især af mænd!
Tilberedningstiden er 45 minutter. Ingredienserne i opskriften giver et halvlitersglas.
Ingredienser:
- rød chilipeber – 230 g (15-18 stk.);
- hvidløg – 8 fed;
- selleri og koriander – 4 kviste;
- bordsalt – 12 g;
- granuleret sukker – 30 g;
- æblecidereddike – 40 ml;
- vegetabilsk olie – 30 ml;
- korianderfrø, nelliker, allehånde.
Sådan laver du syltede chilier på armensk vis
Enhver form for chili er god til denne ret, hvis du kan lide krydrede snacks.
Vi udvælger nogenlunde ensartede bælge – kødfulde, faste og fri for tegn på at være rådne. Vask peberfrugterne i koldt vand.
Skær stilkene af ved roden med en saks, og læg peberfrugterne i en dyb gryde.
Prik chilierne flere steder med en gaffel eller kniv, så marinaden kan trænge ind i bælgene. Hæld derefter 2 liter vand i en gryde, bring det i kog, og lad det simre i 5 minutter. Lad chilierne trække i det varme vand i 10-15 minutter, indtil de er bløde.
Placer et par grønne kviste koriander og selleri i kogende vand, og læg dem derefter i en ren halvliters krukke.
Hæld det kogende vand fra chilien og pil hvidløgsfeddene. Fyld glasset med chili og hvidløg.
Hæld kogende vand i krukken og hæld det i gryden gennem et låg med huller.
Hæld 60 ml vand (4 spiseskefulde) fra gryden. Tilsæt derefter eddike og vegetabilsk olie, salt, sukker, en teskefuld koriander, et par allehåndebær og 4-5 nelliker.
Kog saltlagen i 3 minutter, hæld den i krukken med grøntsager.
Vi skruer krukken med et kogt låg, ikke tæt i starten, da vi skal sterilisere præparaterne.
Læg et håndklæde i bunden af gryden, tilsæt glasset, og hæld varmt vand over. Steriliser i 10 minutter efter kogning.
Skru låget tæt på, og sæt krukken med peber et køligt sted efter afkøling.
