Syltede hvidløg til vinteren uden sterilisering
Denne krydrede, sprøde hvidløg med en behagelig sød og sur smag er et nyttigt supplement til en række vinterretter og passer perfekt til gryderetter, bagt kød og stegt fisk. Udover de forskellige marinademuligheder er der to måder at tilberede syltet hvidløg på: hele hoveder og individuelle fed. Det er mere praktisk og hurtigere at konservere hvidløg til vinteren ved hjælp af fed, og lave en sød-sur marinade med krydderurter, laurbærblade og peber.
Det er bedre at bruge krukker fra babymad eller med en kapacitet på højst 150-200 ml.
Denne opskrift på vinterhvidløg tilberedes uden sterilisering ved hjælp af en enkelt saltlagemetode (hæld marinaden over fedene og luk dem straks). Skyl derfor fedene grundigt for at fjerne eventuelle resterende skræl, og lad marinaden simre i et par minutter. Sørg for at sterilisere glassene og læg lågene i blød i kogende vand i 3-5 minutter.
Ingredienser:
- skrællet hvidløg – 200 g;
- tørret dild – 2-3 paraplyer;
- persille – 2 kviste;
- bordsalt – 1 spsk;
- eddike 9% styrke – 2 spsk.
- sukker – 1 topspiseskefuld;
- allehånde eller sorte peberkorn – 5 stk.;
- tørret timian – 1 tsk;
- vand – 3 glas;
- laurbærblad – 2 blade.
Sådan tilbereder du syltede hvidløg til vinteren
Til syltning skal du vælge hvidløgshoveder med ubeskadigede, mellemstore fed. Skræl dem, og fjern bunden af hvert fed. Skyl under rindende vand.
Damp små glas, sæt lågene i en gryde med vand, og bring det i kog. Tilsæt lidt tørret dild og friske krydderurter til hvert glas.
Fyld beholderne tæt med skrællet hvidløg, og ryst dem af og til for at sikre, at der er færre tomme mellemrum.
Hæld vand i en gryde eller øse. Tilsæt laurbærblade og tørret timian (eller andre aromatiske urter).
Tilsæt bordsalt, sukker og allehånde eller sorte peberkorn.
Lad marinaden simre ved svag varme i et par minutter, indtil sukker- og saltkrystallerne er helt opløst. Tilsæt eddiken et minut før marinaden er færdigkogt.
Hæld forsigtigt den kogende marinade i glassene, og fyld dem med nok væske til at dække hvidløgsfeddene helt. Skru straks lågene med gevind på, eller brug en valsemaskine til at lukke glassene.
Dæk med et tæppe eller noget varmt i mindst 24 timer, så marmeladen kan steriliseres yderligere. Flyt den derefter til et mørkt sted med moderat fristelse. God marmelade!
