Marineret aubergine med gulerødder og hvidløg til vinteren
Aubergineretter har længe været en fast bestanddel af vores kost. Disse frugter er utroligt alsidige – de kan bruges til at lave alt fra en simpel, let salat til en mere kompleks ret, der ville indtage en æresplads på et kongeligt bord. Auberginer har en sand magisk evne til at kombinere absolutte modsætninger: de er delikate, men rige på smag, lette, men mættende, bitre, men søde. Selv deres egenskaber er genstand for megen debat – de indeholder skadelige stoffer, men deres fordele er også talrige. Desværre er sæsonen for disse frugter kort, så for dem, der nyder hjemmelavet marmelade om vinteren, tilbyder vi en fremragende opskrift med billeder til at konservere marineret aubergine med gulerødder og hvidløg til vinteren, som kan serveres som en separat forret.
Ingredienser:
- auberginer – 1 kilogram;
- peberfrugt – 500 gram;
- gulerødder – 250 gram;
- hvidløg – 4 fed;
- løg – 250 gram;
- sort peber (knust) – 1 tsk;
- salt – efter din smag;
- eddike – 50 milliliter;
- sukker – 100 gram;
- solsikkeolie – 70 milliliter.
Sådan tilbereder du marineret aubergine med gulerødder og hvidløg til vinteren
Teknologien til at skære alle ingredienserne gør denne ret meget minder om koreanske delikatesser.
Vask auberginerne og skær enderne af på begge sider. Skræl dem ikke – det giver en pikant smag. Skær dem i mellemtykke strimler. Drys den hakkede frugt med salt og lad den stå et stykke tid for at fjerne bitterheden.
Del løget i to dele og hak det i halve ringe.
Skræl peberfrugten, fjern kernerne og hak den.
Skræl gulerødderne og skær dem i strimler.
Kom løgringe, aubergine, peberfrugt og gulerødder i en skål. Tilsæt det hakkede hvidløg.
Bland alt sammen, tilsæt salt, krydderier (sort peber) og sukker.
Kom alle grøntsagerne i panden og steg dem i 10-15 minutter.
Hæld derefter eddiken i og rør grundigt. Dæk beholderen til og lad det stå i 5 timer.
Når den angivne tid er gået, kan du smage salaten til og om nødvendigt tilføje salt eller krydret – alt efter hvad du foretrækker.
Placer en rist eller et almindeligt viskestykke i en bredbundet skål. Fordel auberginerne og grøntsagerne i glas og placer dem i bunden af skålen.
Fyld glassene med vand og sæt komfuret på middel varme. Tæl 20 minutter fra det øjeblik, det begynder at koge, og sluk derefter komfuret.
Hvis du bruger 1-liters glas, skal de koge i mindst 40 minutter; hvis volumenet er mindre, vil den angivne tid være tilstrækkelig.
Luk straks glassene med låg, og læg auberginerne på hovedet. Pak dem ind i et tæppe, og lad dem være tildækket, indtil de er afkølet.
Vær sund!
