Surkål med honning
Denne opskrift på surkål med honning er ikke den hurtigste, men den bruger kun naturlige ingredienser. Ingredienserne er få: hvidkål, gulerødder, salt og honning, som tilsættes saltlagen i stedet for sukker. Honning giver ikke kun kålen en behagelig let sød smag, men gør også den færdige snack meget sundere.
Vælg sent modne kålsorter; de er ideelle til syltning, da de forbliver sprøde og faste. Enhver honning kan bruges, men det er bedst at vælge en uden en stærk smag eller syrlig bitterhed, såsom boghvedehonning. Linde-, blomster- eller majhonning er alle gode valg, men nøglen er at bruge naturlig honning uden tilsatte smagsstoffer eller aromaer.
Mængden af ingredienser i opskriften er beregnet til en 3-liters krukke.
Ingredienser:
- hvidkål – 1 hoved der vejer ca. 2,5 kg;
- gulerødder – 2-3 stk.;
- kogt, afkølet vand – 1 liter;
- groft bordsalt – 2 spsk.;
- flydende honning – 1,5 spsk;
- spidskommen – en knivspids (valgfrit).
Sådan laver du surkål med honning
Rens kålhovedet, fjern eventuelle visne eller beskadigede blade, og skyl det. Skær det i halve, riv det i tynde, mellemlange strimler med en rivemaskine, eller riv det med en kniv.
Tilsæt grofthakkede gulerødder. Du skal bruge nok gulerødder til at være synlige blandt kålen; for få vil ødelægge smagen. Du kan tilføje en knivspids kommenfrø sammen med gulerødderne for ekstra smag.
Bland kålen med gulerodsspånerne med hænderne, løft dem op fra bunden og pak dem ligesom ind.
Fyld et trelitersglas cirka en tredjedel op, komprimer det let ved at presse kålen med en moser eller din knytnæve.
Tilsæt lidt efter lidt, fyld krukken op til toppen, og komprimer kålen med jævne mellemrum.
For at bevare honningens gavnlige egenskaber, når den opvarmes, tilsættes den til afkølet kogende vand. Tilsæt bordsalt for at opløse krystallerne. Hvis der er synligt bundfald i bunden, si saltlagen gennem et osteklæde.
Hæld nok af den tilberedte lage i glasset med kålen til at dække det øverste lag helt. Dæk med et låg, og lad der være en åbning til, at luft og lage kan slippe ud. Placer glasset i en dyb skål eller tallerken, og flyt det tættere på en radiator eller et andet varmt sted. Lad kålen fermentere i tre dage, og prik hul i den flere gange dagligt for at lade gasserne slippe ud. Hæld overfyldt lage tilbage i glasset, og sørg for, at kålen altid er tilstrækkeligt dækket af lage.
Efter tre dage stiller du surkålsglasset et køligt sted eller i køleskabet, hvor gæringsprocessen fortsætter i yderligere tre til fem dage. I løbet af denne tid vil kålen udvikle sin smag og være fuldt kogt. Velbekomme!
