Hvorfor er surkål ikke sprød og er blevet blød?

Kål er den mest populære madvare på bordet i den kolde årstid. Et lager af vitaminer og en fremragende smag gør den Enhver husmor i landet sylter og salter denne grøntsag. Hver husmor har sin egen sylteopskrift, men slutresultatet er ikke altid tilfredsstillende. Husmødre spørger, hvorfor surkål bliver blød og mangler sprødhed, når syltetiden er gået, og rettens smag ikke er tilfredsstillende.

Årsager til bløde gaffelblade ved syltning

Hvis kålen bliver blød under syltning, er det umuligt at genskabe dens sprødhed. Dette produkt bør enten steges, bruges i supper eller spises blødt. For at undgå at lave fejl næste gang, er det vigtigt at vide, hvorfor syltet kål bliver blød.

Faktorer der påvirker grøntsagers sprødhed:

• Grøntsagssorten. Dette bestemmer rettens endelige smag. Ikke alle sorter er egnede til syltning og fermentering. For at sikre, at grøntsagen har en sprød, knasende tekstur og ikke er blød, skal du bruge sene sorter: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moskovskaya Pozdnyaya, Kharkovskaya Zimnyaya og Belosnezhka.
• Dannelse af grøntsagshovedet. Hovedet skal føles formet og fast at røre ved;
• Opskrift. Mængden af ​​salt og den tid, det tager at fermentere et varmt sted, er vigtig. Jo mere salt du tilsætter, desto sprødere bliver den færdige salat, men for meget salt vil gøre den spiselig. Fermenteringen begynder på syltningsdagen og er afsluttet mellem tredje og femte dag. Det vigtigste tegn på færdiggørelse er, at boblerne på overfladen ophører. På dette tidspunkt skal syltede agurker flyttes til et køligt sted.
• Månefase. Ifølge månekalenderen bliver kålblade, der fermenteres under den voksende måne, altid sprøde. Den voksende måne får kålbladene til at absorbere saft og salt, hvilket gør produktet saftigt og sprødt.

Et moderat saltet produkt holder sig godt og bevarer sine egenskaber og vitaminer under hele opbevaringen. Ved at følge de grundlæggende regler for syltning kan du lave en lækker salat af høj kvalitet.

Bejdsningsfejl

Den største fejl ved syltning er at opretholde det korrekte forhold mellem salt og kål. For lidt salt vil ikke sætte gang i gæringsprocessen, og kålen vil ikke frigive nok salt. Med det korrekte forhold vil kålen frigive en masse saft, så det anbefales at efterlade lidt plads i beholderen eller placere glasset i en skål. Du skal bruge 20 gram salt pr. 1 kg kål.

For mange gulerødder vil gøre salaten slimet, ligesom tang. Selvom det altid er fristende at gøre salaten pænere og tilføje farve, påvirker det normalt smagen af ​​det færdige produkt negativt at bruge for mange gulerødder. Brug 30 gram gulerødder pr. 1 kg kål.

Gæringstemperaturen er vigtig. Ved syltning bør beholderen, der indeholder produktet, opbevares ved en temperatur, der ikke overstiger 17 grader Celsius.

Hvorfor bliver kål blød?

Årsager til, at kål bliver blød, mørk og slimet:

• Hvis kålhovederne blev høstet efter frost, og grøntsagerne frøs til, vil salaten ikke kun være blød, men også have en ubehagelig lugt og en sødlig smag;
• Grøntsager dyrket med nitrater opbevares ikke godt og fungerer ikke som forventet under forarbejdning. Hvis du ender med et sådant produkt, vil syltede agurker smage kedeligt;
• en tidlig kålsort knaser ikke og frigiver ikke nok saft;
• Hvis du laver et kålhoved direkte fra haven om til syltede agurker, bliver retten ikke lækker. Efter høst bør kålhovedet hvile et stykke tid;
• Hvis du ikke prikker hul i syltede agurker under gæringen og derved ikke frigiver kuldioxid, vil retten miste sin smag og farve alvorligt;
• Det er ikke nødvendigt at presse eller knuse grøntsagen for meget efter rivning; kålen blandes med salt og anbringes i en beholder;
• Til bejdsning anvendes beholdere lavet af glas, emalje eller træ;
• Efter 2-3 dages gæring opbevares syltede agurker et koldt sted, i køleskab eller kælder.

Ved at følge opskriften og vælge den rigtige kål, sikrer du, at den lækreste ret serveres. Pak bladene tæt ned i beholderen og læg en vægt ovenpå for at forhindre, at syltede agurker bliver slimede.

Er det muligt at spise snobbet og mørk kål?

Hvis syltede agurker gærer ved temperaturer over 17 grader Celsius eller i solen, er det en sikker chance for, at syltede agurker bliver slimede. Graden af ​​komprimering er også vigtig i dette tilfælde, da bakterier vil trives i det åbne rum og forårsage mørkfarvning og slimdannelse. Mængden af ​​saft påvirker også dannelsen af ​​forrådnelsesbakterier og blødgøring af blade, så produktet skal være helt dækket af saft.

Det skader ikke at spise slimholdig kål, men det er bedst at bruge den til retter, der kræver lang tilberedningstid. Sådanne retter omfatter supper, tærter og bagværk. Hvis der dannes slim på toppen i begyndelsen af ​​gæringen, bør bladene blandes med de nederste lag, og gæringsprocessen fortsættes i køleskabet.

Syltede agurker vil få en bitter smag, hvis gæringsprocessen har fundet sted ved en temperatur under 17-18 grader.

At sylte bladene af gaflen på en mandedag i ugen vil gøre retten lækker, bladene vil være sprøde og saftige.

Det er vigtigt at vælge det rigtige kålhoved til syltning, følge den korrekte tilberedning og fermenteringsteknik, når man laver surkål. Bliv ikke for vild med tilberedningen, hold dig til opskriften, og retten vil være al ros værdig.

Anmeldelser

Valentina Egorovna, 65 år gammel

Når jeg salter kål, bliver den altid sprød og saftig. Min hemmelighed er altid at tilsætte mindst 20 gram salt pr. kilogram.

Irina, 31 år gammel

Jeg sylter kål om torsdagen og mandagen. Mændenes Dag er med til at gøre agurkerne sprødere. Jeg opbevarer ikke agurkerne ved temperaturer over 20 grader Celsius.

Nina Alekseevna, 49 år gammel

Jeg har bemærket, at syltning af tørret kål med bløde hoveder ikke giver gode resultater. Jeg vælger altid faste, faste hoveder. Og jeg starter ikke syltningsprocessen før midt i oktober, efter de sene sorter er høstet.