Siden oldtiden har hindbær og ribs været værdsat ikke kun for deres frugter, men også for deres blade. De kan tilsættes te eller brygges til drikkevarer med medicinske egenskaber. For at sikre, at bladene indeholder den maksimale mængde næringsstoffer, er det vigtigt at vide, hvornår man skal høste dem til vintertørring.
Indsamlingsperiode
Hindbær- og ribsblade høstes bedst i de første uger af sommeren. Det er på det tidspunkt, at bladene indeholder flest næringsstoffer og vitaminer. Hvis hindbærrene er begyndt at blomstre, må du ikke plukke dem. Dette kan resultere i et betydeligt høsttab.
Tidspunktet for bladplukning er også afgørende. For hindbær gøres dette om morgenen, mens ribs kan plukkes senere, når duggen er tørret, men solen endnu ikke er stærk. Det anbefales kun at plukke blade fra stærke buske, der har tilstrækkelige næringsstoffer. Svækkede planter kan dø af en sådan høst.
Du er måske interesseret i:Blade egnede til tilberedning
Kun udvalgte hindbærblade er egnede til vintertørring. De skal være unge og sunde, hvilket kendetegnes ved en lys grøn farve og ikke gulne eller beskadige dem. Ældre blade indeholder få vitaminer.
De mest egnede bladblade er dem, der er placeret tættere på toppen af stilken, da de modtager mere sollys.
Det er lige så vigtigt at sikre, at det indsamlede materiale er fri for skimmelsvamp, svamp og skadelige insekter. Sådanne blade kan endda forårsage forgiftning.
Blade bør ikke samles, når der udføres insektbekæmpelse på planter i et tilstødende område.
De indeholder en enorm mængde toksiner, som kan føre til forgiftning.
Når man tørrer blade, skal man være særlig opmærksom på at vende dem regelmæssigt.
Det rådne materiale er ikke egnet til konsum.
Du er måske interesseret i:Fermentering
Det er vigtigt ikke kun Det er afgørende at vide, hvornår man skal høste bladene til tørring, ligesom det er vigtigt at vide, hvordan man fermenterer dem korrekt til forbrug. For at opnå en ægte aromatisk te fra de høstede blade skal de gennemgå en kemisk proces kaldet fermentering.
Takket være dette vil hindbær- og solbærblade udsende den distinkte aroma af disse planters frugter. Dette sker på grund af oxidation af råmaterialet ved ilt, der frigives fra bladsaften under deres nedbrydning.
Der er to måder at lave rigtig hjemmelavet te på:
- Formalingsmetoden er ret arbejdskrævende, da hvert blad skal gnides mellem håndfladerne, indtil det får en pølselignende form og en mørkegrøn farvetone. Derefter skal hele den revne masse hældes i en stor gryde og presses.
- Du kan lave te meget hurtigere med en kødhakker. Elektriske kværne er dog ikke egnede. Det er bedre at bruge en gammel håndkværn med grov rist, da dette forhindrer, at bladene bliver for finthakket. Derefter skal du blot presse den resulterende masse let med hænderne ned i en stor beholder.
Efter at have bearbejdet bladene med en af metoderne, dækkes den dybe kop med den resulterende blanding med en fugtig bomuldsklud og opbevares et varmt sted. Kluden skal overvåges konstant – hvis den tørrer ud, fugtes den igen.
Højkvalitetsfermentering sker kun ved et specifikt temperaturinterval på 22 til 26 °C. Hvis denne temperatur ikke overholdes, vil processen ikke forløbe korrekt.
Når gæringen er færdig, bør bladene få en levende bæraroma og en grønbrun nuance. De kan derefter smøres i et tyndt lag på en bageplade og placeres i ovnen. Tørring bør ske i to timer ved 100 °C.
Sådan opbevares
Tørrede blade, der ikke har gennemgået gæringsprocessen, bør opbevares tørt ved stuetemperatur. De skal knuses og placeres i papirposer eller poser lavet af naturligt linned.
Fermenterede blade opbevares som almindelig te – på et mørkt, tørt sted i en lufttæt beholder.
Du er måske interesseret i:Bedst før-dato
Når de opbevares korrekt, bevarer ribs- og hindbærblade deres gavnlige egenskaber i op til to år. Det er vigtigt at vide ikke kun, hvornår man skal høste bladene til vintertørring, men også hvordan man tørrer og opbevarer dem korrekt.
En interessant kendsgerning er, at selv efter varmebehandling er hindbær ikke ringere end frisk frugt med hensyn til vitamin- og mikroelementindhold.
Hvornår skal man samle hindbær- og ribsblade til tørring til vinteren
Sorte hindbær om efteråret: pleje og forberedelse til vinterly, beskæring
Korrekt pleje af hindbær om efteråret og deres forberedelse til vinteren