Vinterplanlægning: Sådan bevarer du din høst optimalt

De fleste haveejere, der jubler og er fyldt med stolthed over de imponerende høstår om efteråret, spekulerer allerede ved begyndelsen af ​​foråret næste år på, hvor mange af sidste sæsons høstår, der vil forblive urørte og ikke blive givet væk.

Og så begynder husmødrene at sværge på ikke at plante så meget næste år. Men... En ny sæson kommer, og det samme sker igen. Men her er det mærkelige: Selvom skraldespandene er fyldt med alle mulige slags glas, løber nogle grøntsager eller marmelade hurtigt tør, og de bliver stadig købt i butikken. Hvordan kan dette undgås? Hvordan kan du planlægge din høst, så du mere effektivt kan fordele din energi i sommersæsonen og spare penge om vinteren, så du maksimerer potentialet i dit sommerhus eller din have? Planlægning og distribution, stram regnskabsføring og at følge din valgte strategi. Denne artikel vil fortælle dig, hvad du skal overveje, når du planlægger din høst, hvordan du optimerer omkostningerne, og hvordan du styrer mængden af ​​din høst, mens du stadig har tid til at slappe af i en hængekøje eller tage på picnic.

Historisk udflugt

Ved begyndelsen af ​​vores unge Russiske Føderation, da de fleste af os var børn, havde vi utallige krukker med frugt og grønt i vores hjem ... og utallige poser med rodfrugter også. En betydelig del af det blev til sidst spist, og nogle holdt i et år mere, og nogle i adskillige år mere. Nu har situationen ændret sig; udvalget i butikkerne er blevet meget mere varieret, og sæsonbestemt frugt og grønt fra nabolande med varmt frugt er ikke længere en sjældenhed.

I sovjettiden købte folk enorme mængder salt, sukker, olie og eddike, som derefter blev brugt i konserveringssæsonen. Alternative metoder til at konservere og opbevare mad opstod, mange antog en sundere livsstil, og samspillet mellem forskellige verdenskøkkener blev mere intenst.

Selv hvis du ikke har en kælder eller et separat opbevaringsområde med et specifikt temperaturregime, er det fuldt ud muligt at konservere din høst med minimal forarbejdning eller tilsætning af store mængder konserveringsmidler.

Det moderne slogan for hjemmelavet mad er: så få konserveringsmidler som muligt!

Standardopbevaringsmulighederne i en gennemsnitlig lejlighed inkluderer et køleskab i gangen, et køleskab med fryser og opbevaring på altanen. Der er selvfølgelig mulighed for variationer. En ekstra fryser eller et separat køleskab til f.eks. konservering eller en skuffe under vindueskarmen til opbevaring af grøntsager. Men selv et minimalt sæt opbevaringsmuligheder eller -systemer giver dig mulighed for at opbevare en stor mængde grøntsager, frugter og bær til senere brug på den sundest mulige måde.

Stor tørke!

Det viser sig, at den enkleste, mest ubesværede og mest effektive metode er tørring. Der findes nu et bredt udvalg af enheder fra forskellige mærker. Firkantede og runde, med fem eller ti bakker... Alt, der betyder noget, er temperaturindstillingen, som en specifik enhed tilbyder. Jo flere temperaturindstillinger og jo højere temperaturen er, desto større er mulighederne.

I hjemmene hos dem, der foretrækker tørring som konserveringsmetode, løber den typisk fra maj til december. Sæsonen begynder med tørring af unge, aromatiske grøntsager og slutter med tørring af skiver af sent modne æbler, som ikke spises friske og bruges i kompotter og tærter.

Hvad kan tørres fra høsten:

• unge grønne blade (dild, hvidløg, løg);
• fermenteret ildurt og andre fermenterede blade;
• lægeurter, der vokser som ukrudt overalt i haven (de blev plejede at blive nådesløst smidt væk, men nu kan de tørres, pakkes i smukke krukker og bruges til at lave afkog for skønhed og sundhed om vinteren);
• æbler, aroniabær, hyben;
• skivede jordbær, unge gulerødder, rødbeder, persillerod, kålroer til sunde snacks eller chips, hvis du tilsætter salt og krydderier;
• en universel madlavningsblanding (løg, hvidløg, gulerødder, peberfrugter, rod- og bladpersille, dild, gulerodsblade, selleri og alle mulige aromatiske urter), tilsæt rødbeder til borschtkrydderi;
• svampe (men disse er ikke fra haven, men et biprodukt af gåture i skoven nær dachaen) osv.

Til opbevaring skal du bruge tre- eller en-liters krukker med tætte låg eller lynlåsposer i den passende størrelse. Nøglen er lufttæthed! Så vil din høst, der er ti gange mindre og kun optager minimal plads, holde indtil næste sæson med friske grøntsager fra haven.

Du kan lave pastila og andre sunde snacks i en dehydrator. De holder dog normalt ikke længe og bliver spist med det samme.

Hvad er så fantastisk ved tørring? Din høst betragtes ikke længere som "ikke-standard". Alt, der er stort eller ikke i form, alt, der deformeres under høsten, og dybest set ALLE dele af høsten, der ikke kan opbevares andre steder, kan tørres. Du kan tørre både blandede grøntsager og enkeltgrøntsager. Det er også en fantastisk håndlavet gave. Få en flot krukke, bland forskellige tørrede grøntsager, tilsæt havsalt, pak den smukt ind, og du kan tage til fest med selvtillid – ingen andre vil give dig en gave som denne!

Med hensyn til energiforbrug er dette langt mere omkostningseffektivt end at smide produkter ud, der ikke holder sig godt, men som kræver en stor indsats, og købe smagløse importerede varer eller endda lokale råvarer på landmændsmarkeder. Metoden er fuldt ud berettiget.

Åh, frost, frost ...

Dette er den næstmest populære metode, fordi den også fungerer fantastisk til konservering uden konserveringsmidler. Den sparer også utrolig meget tid resten af ​​året.

Minimal høst. Alt, hvad der kræves, er at vaske og tørre råmaterialerne, hakke eller purere dem, pakke dem og fryse dem.

Hvad kan fryses:

• bær (jordbær, hele og purerede, blåbær, tyttebær, alle tre typer ribs, tranebær, hindbær osv.);
• frugter (halve blommer, abrikoser; skiver af ferskner, nektariner);
• grøntsager (grønne bønner, hele og skivede peberfrugter, halverede og hakkede tomater, svampe stegt med løg, schweizisk bladbede, spinat, hakket grønt hvidløg, dild og persille, grønne ærter);
• Hvis du har en dehydrator, er det bedst ikke at fryse grøntsager som gulerødder, da de tørrer godt og derefter regenererer sig, når de tilberedes.

Lynlåsposer er ideelle til emballage. De sælges i portioner på 1.000 stykker og fås i en række forskellige størrelser, så alle kan vælge den portionsstørrelse, de har brug for til frysning. Fryserplads spares gennem smart skæring eller delvis forbehandling. Nogle frugter og grøntsager halveres eller sorteres til senere tilberedning, såsom blommer og tomater eller peberfrugter. Andre pureres (jordbær eller tomater). Puréen eller den hakkede urteblanding fryses i isterningbakker og hældes derefter i terninger i de samme lynlåsposer.

Hvor, hvor, i køleskabet!

Denne type opbevaring gælder primært slik og bær. Primært taler vi om ukogte geléer og lette marmelade med tilsat alkohol og et minimum af sukker. Disse omfatter glas med ribs, friske jordbær eller en blanding af sæsonens frugter. Og hvis pladsen tillader det, tykke tomatsafter og saucer, halverede tomater, tomater i egen saft, aubergine og zucchini "på svampe-måde" og grøn tomatkaviar (fordi der er plads nu). Tomatpuré lavet i en brødbagemaskine kan også opbevares i køleskabet.

Det er også værd at bemærke, at steriliserede produkter uden tilsat sukker eller salt, såsom kirsebær til dumplings og tærter, også opbevares godt i køleskabet.

Mormors elskede skab

Alt, der ikke kunne være i køleskabet og fryseren, samles i skabene.

For det første alt, der tørres i en dehydrator og pakkes i glas eller store dåser.

De primære beboere i køleskabet er glas og flasker med juice. Frisk eller pasteuriseret, det er ligegyldigt. Det vigtige er, at disse drikkevarer er utroligt sunde om vinteren! Ingen Tetra Pak-drik fra butikken kan sammenlignes! Antallet af liter juice, du kan opbevare, kan være begrænset af enten høsten eller antallet af glas, du kan have i skabet.

Dernæst kommer syltede agurker. De opbevares godt i et køligt skab. Syltede brune tomater bliver lige så populære, så de findes ofte sammen med agurker.

Elskere af forskellige marinader, vintersalater eller syltetøj med et højt sukkerindhold opbevarer også deres trofæer i sådanne skabe.

Sukkerfri æblemos, inddampet i en brødmaskine for at fjerne overskydende fugt, og forskellige tomatsaucer med et minimum af konserveringsmidler opbevares perfekt i et koldt skab.

En anden lovende konserveringsmetode er frugt og bær i let sirup. Dette sparer betydelig plads sammenlignet med store glas kompot. Æblecidereddike, pasteuriseret græskarsaft, let syltet kål og andre lækre og sunde konserves kan opbevares køligt.

Rodfrugter opbevares i de nederste skuffer i køleskabet.

Med korrekt brug af moderne teknologi er det således muligt at forarbejde betydelige mængder grøntsager, frugter og bær med minimale konserveringsmidler og opbevaring i tilgængelige opbevaringsområder.

Men det vigtigste er brugervenligheden, tilstedeværelsen af ​​vitaminer og sunde fibre i kosten og dermed en høj livskvalitet. Dette kommer både fra produktivt arbejde i haven og fra at forbruge produkter af høj kvalitet, som du kan stole på.