En simpel opskrift på lækker surkål

Forberedelser til vinteren

Mange hjemmekokke spekulerer på, hvordan man fermenterer kål derhjemme i glas, så det bliver lækkert, saftigt og sprødt. Her er en simpel opskrift: alt du behøver er kål, gulerødder og krydderier. Vi bruger ikke marinade, olie eller andre væsker. Du kan bruge mere end bare sorte peberkorn som krydderi. Korianderfrø, kommenfrø og tranebær (både friske og tørrede) er også ideelle. De krydderier, du tilsætter, vil give kålen sin unikke smag og aroma.

Vælg din kål med omhu: den skal være godt moden, snehvid og fast. Senmoden kål er ideel: den er fast og fyldig, hvilket betyder, at den vil være sprød og saftig, præcis som opskriften angiver.

Hjemmelavet surkål er en ideel ret til både hverdagsmåltider og festlige fester, når syltede agurker og fermenterede grøntsager altid serveres med et glas alkohol.

Ingredienser:

hvidkål – 1 kg;
salt – 0,5 spsk;
sukker – 1 spsk;
peberkorn – 3-5 stk.;
lille gulerod – 1 stk.

Sådan laver du surkål i glas

Lad os først rive kålen fint. For at gøre dette skal du tage et stort træbræt og hakke det med en skarp kniv. Der findes også et særligt rivejern, der kan bruges til at rive kål. Brug det, der passer dig bedst.

Riv de skrællede gulerødder på et hvilket som helst rivejern: almindeligt eller koreansk, afhængigt af din præference. Gulerødderne vil tilføje sødme og en behagelig farve til kålen.

Bland kål, gulerødder og krydderier: tilsæt salt, sukker og peberkorn. Ælt grundigt med rene hænder, indtil kålen frigiver sin saft.

Dette er ikke en hurtig proces, så vær tålmodig og gnid grøntsagerne mellem dine håndflader, og tryk dem godt ned.

Når grøntsagerne er grundigt blandet, går vi videre til næste trin. Fyld glas med kål og lad dem stå ved stuetemperatur i to dage, indtil kålen begynder at gære.

Sæt derefter glassene i køleskabet, og server kålen inden for 24 timer. Den færdige kål vil have en syrlig, fermenteret smag.

Nogle mennesker elsker det, og det smager som rigtig surkål, mens andre krydrer kålen med vegetabilsk olie inden servering, og den skarpe fermenterede lugt forsvinder.

Uanset hvad, er det en lækker forret, og vi anbefaler at fermentere kål ved hjælp af vores enkle og nemme metode. Velbekomme!