Sikke en lækker godbid - grøn tomatkaviar til vinteren, til brød og til kød.
Absolut alle grønne tomater vil fungere til denne opskrift: små, store, plettede eller endda dem, der ikke passer i andre syltetøj. Grøn tomatkaviar er lækker, let syrlig og behagelig syrlig. Kaviar tilberedes til vinteren uden sterilisering. Grøntsagerne hakkes fint, steges i olie og simres derefter, indtil de er møre. Med hensyn til kaviarens konsistens kan du gøre den glat ved at blende grøntsagerne efter stegning, eller du kan lade den være i tern.
Denne tilberedning vil være en stor hjælp om vinteren: kaviaren kan serveres som en kold forret, som tilbehør til grød, kartofler, stegt og bagt kød eller blot med et stykke brød – det er lækkert.
Ingredienser:
- grønne og brune tomater – 700 g;
- løg – 250 g;
- gulerødder – 200 g;
- grøn sød peber – 200 g;
- vegetabilsk olie – 1/3 kop;
- salt – efter smag;
- sukker – 1 tsk;
- 9% bordeddike – 1 spsk.
Sådan laver du grøn tomatkaviar
Hak alle grøntsagerne: riv gulerødderne på et fint eller groft rivejern, hak derefter tomater, løg og peberfrugter i små tern.
Hæld olie i en gryde, kedel eller dyb stegepande og varm den op, indtil den ryger let. Skru ned for varmen og tilsæt det hakkede løg. Rør straks rundt og lad løget blive let brunt, men lad det ikke blive brunt. Tilsæt gulerødderne og steg under omrøring, indtil de er dækket af olie.
Kom de hakkede peberfrugter i gryden. Bland med løg og gulerødder, og lad det simre i cirka fem minutter.
Tilsæt tomaterne. Rør rundt, læg låg på og damp grøntsagerne, indtil de er møre. Tilsæt ikke olie eller vand; tomaterne vil frigive nok saft til at forhindre grøntsagerne i at brænde på. Lad det simre i cirka en halv time under omrøring.
Tilsæt sukker og salt ved slutningen af kogetiden. Rør rundt og kog i et par minutter mere. Hvis du ønsker en jævn kaviar, kan du komme grøntsagsblandingen fra panden i en blender og purere den. Kom den derefter tilbage i panden og varm den igennem.
Tilsæt eddike. Smag kaviaren til efter to eller tre minutter, og juster om nødvendigt smagen ved at tilsætte salt eller sukker.
Brug små glas til kaviaren, så åbnede glas ikke står i køleskabet. Steriliser dem over damp, i ovnen eller i mikrobølgeovnen. Hæld kogende vand over lågene, og opbevar dem i det kogende vand. Øs den varme kaviar i glassene, og luk dem. Lad dem køle af, og opbevar dem i spisekammeret. God fornøjelse med konserveringen!
