Sød kartoffel, også kendt som kumar eller yam, er en knoldplante af morgenfruefamilien. Selvom denne afgrøde i vores land er kendt som "sød kartoffel", har den absolut ingen relation til kartofler.
Den søde kartoffel menes at stamme fra Peru og Colombia og har været dyrket i over ti tusind år. Columbus bragte den søde kartoffel til den gamle verden og etablerede den solidt i Europa.
Søde kartoffelsorter opdeles normalt i tre hovedtyper:
- foder;
- grøntsag;
- dessert.
Dessertsorter af søde kartofler kendetegnes ved deres søde smag, der minder om græskar, gulerødder og sukkerroer. Grøntsagssorter har en mere mild smag og bruges i salater og hovedretter. Søde kartofler er først for nylig blevet populære i Rusland, men har allerede vakt stor interesse fra landmænd og elskere af eksotisk mad. En anden forskel mellem søde kartofler og kartofler er, at de kan spises enten kogte eller rå. I modsætning til almindelige kartofler er søde kartoffelrødder store. Nogle usædvanlige eksemplarer kan blive op til 30 centimeter lange og veje op til 3 kilogram. Selv bladene på den søde kartoffel kan spises, men kun hvis planten endnu ikke er begyndt at gulne og visne.
Kemisk sammensætning
Søde kartofler er en skattekiste af mikronæringsstoffer og vitaminer, herunder magnesium, kalium, calcium, fosfor, jern, folat og pantothensyre, samt et stort antal vitaminer (A, C, PP, B1 og B6).
Det menes, at én portion søde kartofler kan dække det daglige behov for A-vitamin. Selvom søde kartofler betragtes som en sød grøntsag, har de et meget lavt glykæmisk indeks og er et glimrende supplement til kosten for personer med diabetes.
Fordele og ulemper ved søde kartofler
Det ville tage lang tid at opremse alle fordelene ved søde kartofler, men lad os prøve at fokusere på de vigtigste:
- Mave-tarmkanalen. Produktet dækker maveslimhinden og hjælper med at forbedre peristaltikken betydeligt.
- Hjerte-kar-problemer. Takket være B-vitaminerne i denne grøntsag forbedrer den blodkarrenes funktion, styrker deres vægge og hjælper effektivt med at bekæmpe kolesterolplak.
- Hjerne og nervesystem. Søde kartofler indeholder en stor mængde kalium, som hjælper med at forbedre nerveforbindelser og opretholde hjernefunktionen.
- Overvægt. Søde kartofler er rige på fibre, hvilket hjælper kroppen med at føle sig mæt, så en lille portion er nok til at tilfredsstille sulten, mens man taber sig. Desuden er søde kartofler meget kaloriefattige og kan spises uden at bekymre sig om at lægge vægt på taljen.
Med så lang en liste af sundhedsmæssige fordele kan det virke som om, at søde kartofler ikke har nogen ulemper og kan spises af folk i alle aldre, uanset helbredsproblemer. Desværre er dette ikke tilfældet. Søde kartofler har nogle ulemper, som det er bedst at være opmærksom på, før du begynder at spise dem.
Søde kartofler er strengt kontraindiceret til personer med mavesår. Det anbefales heller ikke til gravide og ammende kvinder for at undgå helbredsproblemer.
Grøntsagen indeholder en lille mængde oxalater, som i visse tilfælde kan krystallisere til nyresten.
Særlige træk ved dyrkning af frøplanter
Selvom søde kartofler er en fremmed afgrøde i vores land, betyder det ikke, at denne eksotiske grøntsag ikke kan vokse på vores breddegrader. Søde kartofler trives i varme, fugtige klimaer. Deres vækstsæson varer cirka 180 dage, hvilket er for lang tid til det tempererede klima i det centrale Rusland.
Derfor foretrækker vores landmænd at plante den tidligt (cirka 60-120 dage i forvejen) og derefter omplante den udendørs i de varmere måneder. Frøplanter kan dyrkes med enten frø eller rødder. Den første mulighed bruges sjældent i vores land, da søde kartoffelfrø er meget vanskelige at få fat i, og det er en lang proces at vente på, at levedygtige kimplanter vokser fra dem. Derfor er den eneste tilbageværende mulighed knolde.
Sød kartoffel – vokser i den midterste zone
Som tidligere nævnt er den mest acceptable metode til dyrkning af kimplanter i det centrale Rusland knoldmetoden.
Der er tre måder at dyrke søde kartoffelplanter fra knolde:
- horisontal metode;
- vertikal metode;
- vokser i vand.
For at få gode kimplanter skal du købe gode unge søde kartoffelknolde. Du kan købe dem i butikken eller hos en sødkartoffelavler. Jo bedre kvaliteten af de grøntsager, du køber, er, desto større er sandsynligheden for, at de producerer levedygtige og stærke kimplanter.
Den vandrette metode indebærer at placere rodfrugten på siden i en kasse fyldt med jord og presse den let ned i jorden. Derefter vandes den rigeligt. Det er vigtigt at lave huller i kassen, så fugten kan dræne. Jorden i sig selv skal forbehandles og gødes godt med mineralgødning.
Det anbefales at lægge søde kartofler i blød i en svampemiddelopløsning i et par minutter før plantning. Dette menes at hjælpe med at forebygge forskellige plantesygdomme og fremskynde væksten.
Ved vertikal plantning placeres knolden i jorden i en 90-graders vinkel i forhold til overfladen. Afhængigt af den sort, du dyrker, kan du bruge enten den våde eller tørre metode.
Kimplantekassen skal placeres et mørkt og varmt sted. Når spirerne viser sig, skal kassen flyttes til et lyst sted i et par timer om dagen, så planterne gradvist kan vænne sig til sollyset.
Dyrkning i vand. For at spire søde kartofler i vand skal du vælge en fast rodfrugt uden synligt råd eller blå mærker. Ellers kan sødkartoflen blive fordærvet ved konstant kontakt med vand.
Placer halvdelen af den søde kartoffel i et glas vand og fastgør siderne med tandstikkere, så den ene halvdel er nedsænket i vandet, og den anden halvdel er over vandet. Efter et par uger vil du se spirer spire fra knolden i alle retninger. Alt du skal gøre er forsigtigt at adskille dem fra selve sødkartoflen og genplante dem i den forberedte jord.
Nu hvor kimplanterne har nået den nødvendige størrelse til udendørs plantning, er det vigtigt at sikre, at jorden er klar til at understøtte en rigelig høst. Jorden bør gødes med mineralgødning. Søde kartofler er måske ikke særlig kræsne med jordens sammensætning, men de foretrækker stadig at slå rod et sted med tilstrækkeligt kalium og svovl.
I sit hjemland betragtes søde kartofler som flerårige planter, og takket være det varme, fugtige klima kræver de minimal pleje. Men på vores breddegrader skal man skabe mere gunstige betingelser for søde kartofler end for andre grøntsager, hvis man vil have en god høst.
Plant først søde kartofler, når termometret når 20 grader Celsius (68 grader Fahrenheit). Høst dem, før temperaturen falder til under 40 grader Celsius (39 grader Fahrenheit), ellers fryser de.
Udover mineralrig jord kræver sødkartoffel rigelig vanding for hurtig vækst. Området, hvor sødkartoflerne plantes, bør vandes dagligt, ellers vil rødderne ikke absorbere fugt og udvikle den saftighed, som gourmeter værdsætter så højt.
Du bør stoppe med at vande planten cirka to uger før høst. Ellers kan sødkartoflen blive for vandig og smagløs indeni.
Søde kartoffelplanter plantes normalt meget tæt på hinanden, men da planten tilhører snerlefamilien, er det værd at efterlade en afstand på mindst halvtreds centimeter mellem bedene.
Undgå at plante andre grøntsager tæt på søde kartofler, da søde kartoffelstængler hurtigt vil vikle sig ind i naboplanter og fratage dem sollys og varme.
Løsn jorden meget tyndt, cirka tyve centimeter dybt, før plantning. Men grav ikke dybere, da sødkartoflen ellers ikke har tid til at slå ordentligt rod og producere frugt. Lav huller og sæt en stikling i hvert hul, så halvdelen af planten er over jordniveau. Prøv ikke at beskadige plantens rodsystem, og plant så hurtigt og forsigtigt som muligt.
I tempererede klimaer plantes søde kartofler oftest under plastik, hvilket skaber drivhuslignende forhold. På varme dage fjernes plastikken, men resten af tiden beskytter den de stadig skrøbelige planter mod mulige ugunstige vejrforhold.
Når alle planter har fundet deres rette plads, vandes jorden rigeligt, men der må ikke skabes sumpe i bedene: søde kartofler kan lide fugt, men ikke overdreven fugtighed.
Der er ingen grund til at bekymre sig om ukrudt med søde kartofler; deres blade og stængler danner en tæt måtte, der forhindrer andre planter i at udvikle sig komfortabelt.
Selvom du kan være rolig, når det kommer til ukrudt, skal du konstant være på vagt over for skadedyr. Takket være dens søde rod er søde kartofler en velsmagende bid for mus, muldvarpe, oldenborre, snegle og spindemider. Når disse skadedyr først har fortæret denne velsmagende grøntsag, vil de ikke lade den være frivilligt.
Du bliver nødt til at iværksætte et seriøst skadedyrsbekæmpelsesprogram for at holde din høst sikker og sund. Heldigvis kan mange effektive skadedyrsbekæmpelsesprodukter nu købes i specialbutikker. Nøglen er at behandle planten så grundigt som muligt for at forhindre skadedyr i at få fodfæste.
Hvis der ikke er problemer med skadedyr, betyder det ikke, at du kan slappe af og ikke lave noget i flere måneder. Selv hvis du har behandlet alle knoldene grundigt med en svampemiddelopløsning, er der altid en risiko for, at planten bliver syg og begynder at visne.
Dette afhænger af jordbundsforholdene, for eksempel om den er for sur, utilstrækkeligt gødet eller fugtig. Søde kartofler kan også blive syge på grund af manglende adgang til frisk luft og sollys (hvis planterne holdes i drivhuse).
For at forhindre sødkartoffelsygdom og tab af hele din afgrøde, skal du inspicere spirerne omhyggeligt fra tid til anden. Den mest almindelige og irriterende sødkartoffelsygdom er sortben (en svampesygdom hos planter). Den er meget svær at slippe af med, og det er bedre at passe godt på planten fra starten end at lade denne infektion sprede sig.
Søde kartofler er solelskende planter, og det er ikke så mærkeligt, da deres naturlige habitat nyder solskin året rundt. Før du planter søde kartofler, skal du omhyggeligt inspicere din grund og vælge et sted, der er helt skyggefuldt. Det skal være fuldt oplyst og varmet af solen. Hobbyister er kendt for at installere kraftige vækstlamper i deres drivhuse for at sikre, at deres planter får rigeligt lys og varme, dag og nat.
Søde kartofler skal gødes flere gange i løbet af vækstsæsonen. Det er bedst at bruge en gennemprøvet mineralgødning rig på kalium. Hvis du kan gøde jorden med træaske, der har ligget i blød i flere uger, vil planten belønne dig med en rigelig høst i slutningen af sæsonen.
Gør det til en regel at løfte alle søde kartoffelstængler op af jorden med et par ugers mellemrum og omhyggeligt inspicere dem. Dit mål er at forhindre stænglerne i at producere yderligere skud, der vil begynde at slå rod i jorden. Når disse skud bliver talrige, holder planten op med at spilde sin energi på rodvækst og -udvikling og fokuserer i stedet på rodforstørrelse.
Høst og opbevaring af søde kartofler
Som nævnt ovenfor bør søde kartofler høstes, før lufttemperaturen falder til fire grader Celsius. Du vil bemærke, at plantens blade bliver gule og mister deres elasticitet. Dette er et tegn på, at afgrøden er klar til at blive høstet.
Før høst skal du fjerne alle efterhængende stilke fra søde kartofler og inspicere jorden. Den skal have karakteristiske revner, der fortæller dig, hvor du skal lede efter rødderne.
Brug en høtyv og løft forsigtigt jorden op. Brug ikke en skovl, da rødderne er ret skrøbelige og let knækker. Søde kartofler vokser, i modsætning til kartofler, meget tæt sammen, så det giver ingen mening at lede efter dem i forskellige hjørner af hullet. Grøntsagerne graves op som en enkelt bunke. Forsøg ikke at trække de søde kartofler op af jorden som en kartoffelplante; rødderne vil forblive i jorden, eller værre endnu, de vil brække fra hinanden.
Når hele høsten er høstet, skal du straks vælge passende rodfrugter til brug som frøplanter næste år. Gartnere anbefaler at vaske søde kartofler med en svag opløsning af kaliumpermanganat for at rense dem.
Placer de resterende knolde i trækasser, og dæk dem med lag af papir eller sand. Søde kartofler kræver ingen særlige opbevaringsforhold. De holder sig godt ved stuetemperatur i flere måneder efter høst.
Dyrkning af søde kartofler i Krasnodar-regionen
Da Krasnodar Krai ligger i den sydligste del af Rusland, er vejret der mere egnet til dyrkning af varmeelskende søde kartofler. Denne region har flere varme og solrige dage i vækstsæsonen, hvilket gør det meget nemmere at skabe gunstige betingelser for søde kartofler.
Det vigtigste er at forhindre skadedyr i at beskadige rodsystemet og beskytte bladene mod tørke. Regelmæssig vanding vil sikre en rigelig efterårshøst.
Husejere anbefaler kun at plante kimplanter udendørs, når akacien har blomstret. Dette øger sandsynligheden for at undgå kolde nætter og sikre en sikker høst betydeligt.
Søde kartofler er først for nylig blevet dyrket i Krasnodar-regionen af entusiastiske landmænd. I starten var folk ikke kun forvirrede af grøntsagens udseende, men også af dens udpræget søde smag, som ikke var kendt for russerne. I Rusland forventer folk, når de hører "kartofler", et produkt, de kender fra barndommen, men i stedet finder de en ret, der kombinerer smagene fra forskellige grøntsager.
Men hvert år vokser antallet af sødkartoffelelskere. Landmændene udveksler forskellige sorter, sender hinanden kimplanter og forsøger endda selvstændigt at udvikle nye sorter, der er endnu bedre tilpasset de russiske vejrforhold.
Dyrkning af søde kartofler i Hviderusland
Hviderusland betragtes med rette som den største kartoffelproducent i SNG-landene. Klimaet her er ideelt til dyrkning af denne elskede rodfrugt.
Hvis almindelige kartofler trives så godt her, besluttede landmændene sig for at prøve at dyrke deres søde fætter og udsatte det ikke længe.
Da almindelige kartofler og søde kartofler skal dyrkes under forskellige forhold, krævede det en del indsats, før den oversøiske grøntsag begyndte at give en god høst.
Flere entusiastiske haveejere tog modigt opgaven på sig: de skaffede sig kimplanter på forskellige måder, plejede og passede spirerne i store kasser på deres altaner, behandlede dem med gødning og beskyttede dem mod direkte sollys.
Selvfølgelig vil ideen om at plante søde kartofler i massevis aldrig opstå i Hviderusland, og de vil aldrig fortrænge kartofler fra deres piedestal, men mange er klar til at diversificere deres kost med denne sunde og usædvanlige grøntsag.
Hvis søde kartofler blev talt mere om og ikke blev betragtet som en grøntsag, der trives i varme, fugtige klimaer, ville flere måske blive involveret i at dyrke søde kartofler, siger en af de første gartnere, der plantede søde kartofler i sin have.
Søde kartoffelsorter
Da søde kartofler er opdelt i tre typer, har hver type sine egne sorter, som er meget populære blandt landmænd:
- Japansk
- Lilla
- Hvid
- Bonita
- Tainung
- Manchu
- Hvid
- Rød ginseng
- Beauregard
- Vinnytsia lyserød
- Granat
- Betty
- Vardaman
Og der er mange andre varianter at vælge imellem afhængigt af hvilken smag du foretrækker i søde kartofler.
Anmeldelser af søde kartofler
Alle, der nogensinde har prøvet en sød kartoffel, er enige om, at dens smag er uforglemmelig. Det er en så unik grøntsag, at det er meningsløst at sammenligne dens smag med kartofler, bananer, græskar eller gulerødder.
Dette er en unik rodfrugt, der kan bruges i salater, desserter og spises som en selvstændig ret.
Søde kartofler passer smukt sammen med forskellige grøntsager og er med til at forbedre deres smag. De behøver ikke yderligere krydderier, da de har deres egne distinkte smagsvarianter.
Gartnere siger, at smagen af søde kartofler altid afhænger af kvaliteten af den gødning, der anvendes under dens vækst, samt graden af jordens fugtighed og surhed.
De, der har dyrket søde kartofler på deres jord i lang tid, indrømmer, at de ville være klar til at opgive almindelige kartofler til fordel for den nye udenlandske gæst.
Den nemmeste måde at tilberede søde kartofler på er at bage dem i ovnen, først pakket ind i folie. På denne måde forbliver kødet saftigt, blødt og sødt. Internettet er fyldt med opskrifter med usædvanlige måder at tilberede søde kartofler på. Nogle kokke formår endda at lave kager og tærter af denne grøntsag.
Søde kartofler kan bruges som tilbehør til forskellige slags kød og grøntsager, dryppes med saucer, kombineres med lette grøntsagssalater, steges som kartofler og endda bruges i desserter. Kun din fantasi kan afgøre, hvor meget du kan eksperimentere med denne grøntsag.