Auberginer med peberfrugter til vinteren - du bider din tunge af
Du kan lave en vidunderlig grøntsagssalat med aubergine og peberfrugter til vinteren. Den er så lækker, at du bare bider dig selv i tungen. Dette er en gammel bedstemors opskrift, der stadig er lige så relevant i dag.
Det handler om kombinationen af grøntsager - tag omtrent lige store mængder af hovedingredienserne (aubergine, peberfrugt og tomater), tilsæt lidt gulerod og hvidløg, krydr med eddike og solsikkeolie, lad det simre, indtil det er færdigt, og kom det i rene glas.
Det er bedst at sterilisere glassene – i 15 minutter pr. halvlitersglas. Men hvis du opretholder renlighed og sterilitet under tilberedningen, kan du blot pakke de varme glas med grøntsager ind i et varmt tæppe og lade dem stå natten over.
Tilberedningstid: 65 minutter. De anførte ingredienser giver 4 glas à 450 g.
Ingredienser:
- aubergine – 1 kg;
- peberfrugt (rød, grøn) – 1 kg;
- gulerødder – 500 g;
- tomater – 1 kg;
- hvidløg – 8 fed;
- solsikkeolie – 150 ml;
- æblecidereddike – 100 ml;
- bordsalt – 25 g;
- sukker efter smag.
Sådan tilbereder du auberginer med peberfrugter til vinteren
Vask tomaterne, fjern stilkene og pil hvidløgsfeddene. Hak hvidløg og tomater med en finhakker.
Riv gulerødderne på et groft rivejern eller skær dem i tynde strimler.
Modne auberginer med fast, tæt skræl uden skader eller pletter skæres i tykke skiver.
Skær de røde og grønne peberfrugter i stykker, fjern kernerne og skyl dem under rindende vand. Skær derefter peberfrugterne i smalle strimler.
I en gryde blandes solsikkeolie, æblecidereddike og salt. Tilsæt de hakkede tomater og hvidløg, og tilsæt granuleret sukker efter smag.
Bring blandingen i kog ved middel varme. Rør rundt, indtil sukker og salt er opløst.
Tilsæt derefter peberfrugten skåret i strimler og revne gulerødder.
Tilsæt aubergineskiverne, rør rundt og dæk tæt med et låg.
Kog ved laveste varme i cirka 40-50 minutter efter kogning.
Kom de varme grøntsager i rene, tørre glas og skru dem tæt på med kogende låg.
Vend glassene på hovedet og pak dem ind i et tykt tæppe. Lad glassene stå under tæppet natten over – varmen vil tillade pasteuriseringsprocessen at finde sted.
Næste dag opbevares glassene et køligt og tørt sted. Opbevar marmeladen ved en temperatur mellem 3 og 10 grader Celsius.
