Aubergine med bønner er en lækker vinterret.
Denne opskrift på aubergine og bønner er uden tvivl en af de bedste grøntsagsgryderetter, der findes. Denne vinterret er lavet med enkle og overkommelige ingredienser, og resultatet er så lækkert, at du vil slikke dine fingre. Denne ret er velegnet til fastetider og vegetariske menuer. Den er meget nærende, da bønner indeholder meget plantebaseret protein.
Dagen før tilberedning lægges de tørrede bønner i blød i koldt vand, og vandet skiftes et par gange. Det er tilstrækkeligt at lægge dem i blød i 2-3 timer, men det er nemmere at lægge dem i blød natten over og koge dem om morgenen, indtil de er møre. Tilberedningstiden vil være cirka 1 time.
Tilberedningstiden er 120 minutter, inklusive kogetiden for bønnerne. Ingredienserne i denne opskrift giver 3 glas på 500 ml hver.
Ingredienser:
- tørrede bønner – 200 g;
- auberginer – 1 kg;
- tomater – 1 kg;
- peberfrugt – 400 g;
- gulerødder – 300 g;
- hvidløg – 1 hoved;
- æblecidereddike – 50 ml;
- salt – 25 g;
- vegetabilsk olie – 50 ml;
- sukker og sort peber efter smag.
Sådan tilbereder du aubergine med bønner
Forbered grøntsagerne – vask, skræl og hak grundigt.
Skræl tomaterne, hvis det ønskes, og fjern stilkene. Skræl hvidløgsfeddene.
Skræl gulerødderne med en grøntsagsskraber og riv dem på et groft grøntsagsriver, som vist på billedet.
Skær auberginerne i skiver eller tern, afhængigt af deres størrelse. Tykke og korte auberginer skæres bedst i tern, mens smalle og lange auberginer skæres bedst i cirkler.
Fjern kernerne fra de søde peberfrugter og skær dem i strimler.
Hæld vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt derefter aubergine, peberfrugt og revet gulerod. Purér tomater og hvidløg, og hæld blandingen over grøntsagerne.
Tilsæt salt, luk gryden, og kog ved middel varme i 35 minutter.
Efter 35 minutter lægges de kogte bønner i bradepanden, æblecidereddike hældes i, sukker tilsættes efter smag, og der krydres med sort peber.
Lad det hele simre sammen i 15 minutter.
Steriliser glassene til opbevaring af grøntsager over damp eller tør dem i ovnen. Fyld glassene med grøntsager, luk dem og læg dem i en gryde med varmt vand. Bring vandet i kog og steriliser halvliterglassene i 15-20 minutter.
Luk tæt, og opbevar i en kold kælder efter afkøling.
