Koreansk aubergine til vinteren – Den lækreste opskrift
Jeg købte ofte krydrede auberginer lavet efter koreanske opskrifter på markedet, indtil jeg prøvede en lignende forret hos min ven. Jeg besluttede mig for at lave min egen koreanske aubergine til vinteren ved at bruge en vens lækreste opskrift. Jeg lærte at opnå den ønskede smag ved at variere ingrediensernes forhold, og jeg har ikke længere brug for købte krydrede grøntsagsretter.
Denne velsmagende salat er et lækkert tilbehør til enhver kødret og passer smukt til kogte eller bagte kartofler og ris. For at skabe dette kulinariske mesterværk skal du vælge mellemstore auberginer, der ikke er mere end 20 centimeter lange. Hvis du ser mørkebrune kerner, når du skærer dem, skal du fjerne dem. Peberfrugter skal være lyserøde, kødfulde eller grønne. Hvidløg skal være stort. Brug færdiglavede koreanske krydderier fra markedet.
For dem, der kan lide det krydret, kan du tilføje en halv chili, med og uden kerner. Denne forret er hurtig at tilberede, men grøntsagerne skal marinere i 5-6 timer, så det er bedst at opdele tilberedningsprocessen i to faser. Tilbered og mariner grøntsagerne om aftenen, bland dem derefter med auberginerne om morgenen og konserver dem til vinteren. Denne opskrift giver seks 0,5-liters glas.
Du skal bruge:
- 2 kilogram auberginer,
- 1 strøgen spiseskefuld groft salt,
- 0,5 kg gulerødder,
- 6-7 fed hvidløg,
- 90 milliliter 9% eddike,
- 0,5 kg sød peberfrugt,
- 6-7 spiseskefulde granuleret sukker,
- 90 milliliter og yderligere 2 spiseskefulde raffineret vegetabilsk olie,
- 0,5 kg løg,
- 1 tsk stødt sort peber,
- 1 spiseskefuld koreansk gulerodskrydderi.
Sådan tilbereder du aubergine i koreansk stil til vinteren
Vask og skræl gulerødderne tyndt. Riv dem i tynde, strålignende strimler med et rivejern. Skræl løget og hak det i tynde, jævnt skårne halve ringe. Fjern kernerne fra peberfrugten, skyl den og skær den på langs i tynde strimler.
Kom gulerødderne i en skål og hæld kogende vand over dem, indtil de er møre. Efter 3-4 minutter afdryppes de i et dørslag og skylles hurtigt under koldt rindende vand. Klem dem let.
Kom de tilberedte grøntsager i en stor gryde og krydr med krydderierne. Pres det skrællede hvidløg ned i gryden, tilsæt derefter olie og eddike. Rør blandingen, dæk med et låg eller plastfolie, og lad det marinere i 5 timer.
En time før det angivne tidspunkt kan du forberede auberginerne. For at gøre dette skal du vaske og tørre de udvalgte frugter; hvis skrællen er tyk, er det bedst at skrælle dem. Unge auberginer kan bruges med skrællen på. Skær dem på langs i tynde, lange skiver, og skær derefter hver enkelt på tværs.
Drys skiverne med bordsalt og rør rundt. Lad dem trække i 45-50 minutter, tryk dem derefter let ned og hæld saften fra. Kom dem i et dørslag eller en si og skyl. Steg de blå i en stegepande.
Bland de let afkølede aubergineblandinger med den marinerede grøntsagsblanding, og lad dem køle af, hvis du ikke har til hensigt at tilberede dem til vinteren.
Til langtidsopbevaring, kom snacksen i forberedte glas, dæk med låg og læg den i en gryde. Tilsæt varmt vand, så det når op til skuldrene, og lad det simre i 15 minutter. Hvis du har større glas, såsom 1-liters glas, skal du øge simretiden til 25 minutter. Luk glasene tæt og vend dem på hovedet. Pak dem varmt ind og lad dem køle af.
Velbekomme!
