En signaturopskrift på koreansk aubergine – jeg har lavet den i 10 år.
For dem der elsker enkle og hurtige opskrifter, vil jeg gerne foreslå at lave en krydret auberginemarmelade til vinteren. Dette er min egen opskrift, en meget vellykket en af slagsen, og den kræver ingen sterilisering. Jeg har lavet aubergine og gulerødder på koreansk vis med den i 10 år nu, og det bliver altid lækkert.
Auberginer kan serveres som en kold forret, der supplerer kød, kylling, stegte eller kogte kartofler, og i fastetiden som tilbehør til boghvede eller almindelige ris. De er også lækre med frisk brød, og de er især gode efter et par timer i køleskabet! Krydrede, saftige og med en behagelig syrlig smag er koreanske auberginer en livredder i mange situationer, når du hurtigt skal dække bord eller give familien en solid middag.
Ingredienser:
- auberginer – 2 kg;
- skrællet hvidløg – 80 g;
- gulerødder – 500 g;
- Koreansk gulerodskrydderi – 30 g;
- vand – 5 glas eller 2,5 liter;
- eddike 9% koncentration – 200 ml;
- vegetabilsk olie – 200 ml;
- groft bordsalt – 80 g.
Sådan tilbereder du aubergine og gulerødder i koreansk stil til vinteren
Skær enderne og halen af auberginerne og skyl dem under koldt vand. Skær dem i skiver på ca. 2 cm tykkelse uden at skrælle dem. Læg derefter skiverne i små bunker og skær dem i kvarte. Skræl gulerødderne og riv dem med et koreansk gulerodsriver, men lav strimlerne korte for at gøre dem nemmere at tilberede og spise.
Kom auberginerne og gulerødderne i en gryde. Hæld nok vand i til at dække grøntsagerne helt (du skal muligvis bruge mere, i hvilket tilfælde du skal øge mængden af salt og eddike tilsvarende). Tilsæt salt.
Sæt gryden over middel varme og bring den i kog. Når det koger, steges aubergine og gulerødder i et til to minutter, og tilsæt derefter eddiken. Rør rundt og lad det simre i yderligere 7-8 minutter.
Kom grøntsagerne i en si, en ad gangen, for at dræne væsken. Klem dem ikke for at undgå at beskadige grøntsagernes form.
Når vandet er løbet af, begynder du at stege aubergine og gulerødder. Hæld olie i stegepanden (det er nemmere at stege i to pander på én gang) og varm den op. Tilsæt grøntsagerne og steg ved middel varme i to til tre minutter, så den overskydende væske kan fordampe.
Tilsæt koreansk gulerodskrydderi. Smag til, og tilsæt om nødvendigt mere salt, peber eller lidt sukker for en mere kontrastfuld smag.
Steg i fem minutter. Riv hvidløgsfeddene direkte ned i panden sammen med auberginen med et fint rivejern. Varm i yderligere et minut, indtil hvidløgsaromaen intensiveres.
Kom auberginerne i steriliserede glas og luk dem tæt med låg. Pak dem ind i et tæppe eller et varmt plaid for ekstra varme i 24 timer. Opbevar dem derefter i en kølig kælder eller et spisekammer. God fornøjelse med konserveringen!
