Onkel Bens zucchini med tomater og peberfrugter til vinteren
Onkel Bens zucchinisauce med tomater og peberfrugter til vinteren er en lækker tyk sauce med stykker grøntsager, der kan smøres på sprødt toast, krydres med pasta eller ris eller serveres som tilbehør til kød, kylling eller fisk.
Tilberedningstiden er 75 minutter. Ingredienserne i denne opskrift giver nok til flere halvlitersglas.
Ingredienser:
- zucchini – 1,5 kg;
- sød peber – 600 g;
- gulerødder – 150 g;
- tomat – 600 g;
- løg – 150 g;
- solsikkeolie – 50 ml;
- æblecidereddike - 30 ml;
- salt – 25 g;
- sukker efter smag.
Lav Uncle Bens med zucchini og tomater
Skræl og hak grøntsagerne. En almindelig kødhakker eller en foodprocessor kan bruges til dette. Start med løget: Skræl det og hak det.
Vask gulerødderne grundigt, skræl dem, og riv dem enten fint på et grøntsagsrivejern, eller hak dem.
Purér de røde, kødfulde tomater. Der er i øvrigt en nem måde at gøre dette på med et rivejern. Skær en tynd skive af bagsiden af tomaten og riv pulpen – du vil have skrællen tilbage, som du skal kassere.
Skræl squashen og skær den i halve. Fjern kernerne og hak kødet fint. Tilsæt den hakkede squash til de hakkede ingredienser.
Skær de søde peberfrugter i halve. Fjern kerner og stilke. Skyl peberfrugterne under rindende vand for at fjerne eventuelle resterende kerner. Skær kødet i tynde strimler.
Kom de hakkede grøntsager i en gryde, hæld solsikkeolie i, tilsæt æblecidereddike eller vineddike, tilsæt almindeligt salt og fint hvidt sukker efter smag. Dæk gryden til og lad det simre ved middel varme i 45 minutter efter kogning.
Vask glassene til saucen grundigt, og tør dem i ovnen (ved ca. 100 grader Celsius). Fyld glassene med saucen, og luk dem tæt.
For at opbevare i en kølig kælder skal du blot pakke de varme præparater ind i noget varmt i 10 timer, og efter afkøling lægge dem i kælderen.
Hvis du planlægger at opbevare saucen i din lejlighed, skal du sterilisere halvliters krukker i kogende vand i 15 minutter.
