Tomat- og peberadjika (vintertilberedning)
Adjika er et krydret, pastalignende krydderi, der er hjemmehørende i det georgiske og abkhasiske køkken. Det passer perfekt til kødretter og stegte kartofler. Du kan nemt lave autentisk adjika derhjemme. Den kan også opbevares i ret lang tid, så længe du følger alle steriliseringsretningslinjerne. Du kan lave kogt adjika med tomater, peberfrugter og hvidløg til vinteren med enhver type tomat, selv beskadigede eller overmodne.
Ingredienser til adjika:
- tomater - 1000 g;
- peberfrugt - 2-3 stk.;
- varm peber - 0,5-1 stk.;
- løg - 2 stk.;
- gulerødder - 2 stk.;
- hvidløg - 1 hoved;
- bordsalt - 25 g;
- granuleret sukker - 30-40 g;
- vegetabilsk olie (raffineret) - 0,5 kopper;
- bordeddike - 2 tsk;
- glas = 200 ml
Giver cirka 2-2,5 halvliters glas.
Tilberedning af kogt adjika fra tomater og peberfrugter
Vask tomaterne, fjern eventuelle pletter om nødvendigt. Skær dem i tilfældige stykker, men ikke for små.
Vask og skræl gulerødder, peberfrugter, chili og løg. Skær grøntsagerne i mundrette stykker. Du kan bruge flere chili efter smag. Skræl hvidløget og tilsæt det til de andre grøntsager.
Vi blender det hele til puré med en kødhakker/blender.
Derefter placeres beholderen med grøntsagsblandingen på komfuret og det simrer i cirka en halv time. Rør af og til for at forhindre den fremtidige adjika i at brænde på. Efter tiden tilsættes raffineret solsikkeolie, eddike, granuleret sukker og bordsalt til grøntsagerne.
Bland grundigt og lad det simre ved middel varme i cirka fem minutter. Hæld adjikaen i steriliserede glas. Halvlitersglas er bedst; de er meget praktiske. Luk med dampede låg og lad det køle af med bunden i vejret.
Denne type dåsemad holder sig godt, selv i et spisekammer ved stuetemperatur.
